現(xiàn)在中國更需要的是好商品、新鮮商品，只有把這一點牢牢把握住，我們的零售企業(yè)和供貨商企業(yè)才能真的有未來，我們的商品才會有未來。

作者/靈獸 揚塵編輯整理 ID/lingshouke

新時代生鮮零售的背后，是果蔬消費的大幅增長，包括進口水果大量涌入中國、線上零售蓬勃發(fā)展、消費者對于個性化商品的需求等在不斷推動。那么，哪些品類在零售企業(yè)增長最快？生鮮消費趨勢又是如何直接影響到零售行業(yè)的發(fā)展？

在9月9日-10日由靈獸傳媒主辦的“2019靈獸生鮮經(jīng)營高峰論壇”上，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司董事長李燕川進行了《解讀新鮮》主題演講，詳細分析了中國零售企業(yè)生鮮品類的消費變化趨勢。

通過對2015年至2019年各類蔬果銷售的趨勢，李燕川特別強調，在從供應源頭把控商品的質量的基礎上，零售企業(yè)必須要引進“新鮮”的商品，給消費者更多的選擇可能。他同時也指出，認為，在龐大的中國市場下，實體店作為離消費者最近的商業(yè)模式， 必將有很好的未來。

超市發(fā)目前已經(jīng)營超過152家店鋪，2018年銷售額超過52億元。今年也恰逢超市發(fā)改制20周年作為一家國有企業(yè)，同時也是中國目前社區(qū)商業(yè)中的領導品牌之一，她全程見證了中國零售業(yè)的興衰沉浮，并始終聚焦于社區(qū)，堅持只做老百姓的一日三餐，真正走進了消費者的心中。

以下為李燕川演講全文：

今天的主題圍繞進出口的果蔬，來將新鮮、果蔬和消費的一些趨勢來做一些解讀。

超市發(fā)是以果蔬商品為主的超市，以滿足周圍1.5公里老百姓日常生活的食材為目標。我們的果蔬采購自全國各地近116個果蔬基地，除了臺灣和西藏，超市發(fā)的買手們幾乎在每個城市采購當?shù)刈詈玫墓哳惿唐贰?/p>

基于我們對果蔬商品的了解，今天和大家一起來分享果蔬的具體變化和趨勢。

1

從5年來水果銷售的變化趨勢以看到，2015年漿果品類銷售占比23.2%，香蕉22.2%。但是到了2019年這兩個增長幅度非?？?。包括柑橘品類的增長幅度，從原來的17.4%增長到現(xiàn)在的20.7%。

再看看進口水果增長的情況：漿果類從2015年的1.1%，到了2019年的7.03%。柑橘品類從2015年的3.27%增長到現(xiàn)在的7.74%，變化還是很快的，增長幅度也很高。

目前在國內，尤其在北京，從超市發(fā)的銷售情況來看，最受歡迎的6種進口水果分別是：菲律賓的香蕉、泰國的榴蓮、越南的火龍果、泰國的山竹、智利的車厘子以及墨西哥的牛油果。

那么，哪些水果在超市發(fā)的體系中增長幅度最高呢？排在第一的是草莓，增長了61.3%，橘子增長了57.38%，哈密瓜增長了52.75%，這些品類的增長幅度非常高。

同樣，2015年至今，蔬菜品類的增長變化也較大，以西紅柿、黃瓜為主的品類從31.6%增長至如今的37.6%。土豆、番薯類反而下降了2.5%。

2

我從1980年進入超市發(fā)工作，經(jīng)歷了39年的變化，從計劃經(jīng)濟至市場經(jīng)濟，再到加入WTO，直至現(xiàn)在的消費群體有了更高的個性化要求。因此，零售企業(yè)在商品的陳列和包裝上也發(fā)生了巨大的變化。

商品包裝方面，從最開始的散裝，到加工包裝，最后還演變出了組合包裝。

超市發(fā)現(xiàn)在在做的就是這樣的一種陳列，像蘿卜、桃等一些品類，我們保留了其散裝模式。對于其他的特定商品，我們會給這些果蔬打包打膜，使消費者在購物過程中感到干凈舒適的同時，也可以在一定程度上降低這些商品的損耗。

另外，最近在做的對于南瓜品類的購物場景植入，全方位的呈現(xiàn)每一樣果蔬的獨特之處，都是超市發(fā)基于銷售場景和新的消費需求做的改進與提升。

3

另一方面，消費群體也發(fā)生了不小的轉變。

不過，我想強調的是，在超市發(fā)的門店，包括其他同行的實體店內，主要群體仍以中老年顧客為主。20多歲進店的大學生和年輕人進實體店的次數(shù)比較有限，他們的購物方式逐漸向線上、便利店等靠攏，這是他們的生活方式。

在很長一個階段，消費者更多在意的是商品的價格便宜，什么便宜便買什么。但是現(xiàn)在的消費者更加追求的是便利、健康、品質，價格早已不是第一關注。

大家都清楚，中國的市場非常大，現(xiàn)在國外的進口商品比重也在增長，不僅是原先的紅酒、巧克力、餅干等食品，生鮮也越來越多。

超市發(fā)察覺到一個很有意思的現(xiàn)象：很多55歲以上的老人在看完北京養(yǎng)生堂的節(jié)目后，第二天會到店內詢問節(jié)目中推薦的商品，甚至昨天做的菜和柴米油鹽。可以看出現(xiàn)在消費者對于健康飲食有著非常強烈的意識。

這些也對商品的品質提出了更高的要求，現(xiàn)在不是沒有商品，是怕沒有好商品。今天的中國國際果蔬展，我也觀察到了來自美國、土耳其、智利、南非、日本這些國家的果蔬供應商展團，我們對其第一要求，就是商品的品質能否進到中國來，中國現(xiàn)在不缺市場，就缺好商品。凡是有助于中國零售企業(yè)提升商品力的商品，就是我們最關注和最需要引進的。

4

超市發(fā)一直在不斷了解消費者，包括現(xiàn)在打造的千店千面每個店的主顧客群是不一樣的，他們的消費習慣、消費行為，他們所追求的商品品質、店內陳列和環(huán)境，都有區(qū)別，我們要做的就是滿足這些主顧客群的需求。

從2016年到現(xiàn)在，這幾年里，我們從原來的認知中跳脫出來，將更多的目光轉向每一類顧客群。

站在零售企業(yè)的角度，我們在努力。而供應商們同樣更需要去了解現(xiàn)在的顧客群體，要了解你的零售商給顧客的商品是否符合顧客的要求，具體要怎么做呢？其中一點是不斷增加一些新品，不是有了橘子，有了漿果就夠了，我們需要打造更多的商品品類。

舉個例子，無花果尤其是鮮無花果越來越受到消費者的喜愛，但是其保存期極短，僅有一天的時間。我們曾經(jīng)從山東運輸?shù)奖本﹣礓N售，一晚上商品便不新鮮沒法賣了，這對我們的供應鏈和冷鏈提出了巨大的要求。作為零售企業(yè)，我們也在完善供應鏈體系，這同樣需要供應商共同參與，尤其是從源頭端提升。比如小黃姜、紫皮蒜、牛蒡等等，我們都是從源頭去采購，這樣不僅降低成本 ，更重要的是可以為消費者找尋到口感和品質最好的商品。

不斷地豐富和更新生鮮品類也是零售商和供應商面對消費需求變化而必須要做出的改變。

從新鮮感的角度，我們在葡萄上引進了多種品類，來自新疆和其他不同地區(qū)，并在商品背后另外設置了提示板，告訴消費者每一個品類的產(chǎn)地和甜度等。顧客對于商品有了新鮮感、體驗感，對商品產(chǎn)生好感，才會選擇購買。

另外，我們引進的很多來自新疆的新的水果品類，比如燈籠果、奇異莓（奇異莓和奇異果很相似，但實際是一種莓子）等等，這些更加新鮮、更有新意和更有價值的商品，深受消費者的喜愛。

超市發(fā)還在店內常年組織“教吃教做“的活動，每周六晚上推出教吃叫做的一道菜，來推廣我們經(jīng)營的商品，尤其是果蔬品類對于品質和口感的要求，讓消費者真正品嘗和購買到好的商品。

包括現(xiàn)在的注意它們的特質和特點。

5

中國的市場存在很多國際因素，更包括它的多元化。另外，在任何一個國家可能都沒有中國現(xiàn)在對于互聯(lián)網(wǎng)的依賴，還有時下各種業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展。

必須承認，線上零售對于實體店是有一定沖擊的，而實體店自身也在從線下往線上走，包括現(xiàn)在我們所提到的新零售、跨界零售、數(shù)字零售等。

但是我們仍然堅信，像超市發(fā)這樣的實體店，生鮮是它的命脈，只有生鮮能夠持續(xù)做好，能夠滿足消費者的需求，企業(yè)就能生存和發(fā)展下去。

店鋪的升級也是對我們的考驗，現(xiàn)在超市發(fā)的的新店數(shù)量并不多，反而對于存量的店鋪進行升級調整才是重中之重我們現(xiàn)在所有的投入，都是以滿足消費者需求的目的去調整。

所以，實體店是非常有未來的。實體店能更接近消費者，關鍵是現(xiàn)在的國內、國際供應商能否了解現(xiàn)在中國的市場，能不能了解中國的消費群體，了解零售商的需求。只有供應商和零售商一樣，對于這些方面有了深刻的認識，商品才會真正滿足消費市場的需求，體現(xiàn)出它的價值。

新鮮中國，未來可期。最后要說的是，現(xiàn)在中國更需要的是好商品、新鮮商品，只要把這一點牢牢把握住，我們的零售企業(yè)和供貨商企業(yè)才會真的有未來，我們的商品才會有未來。