7月末暑氣正盛，當季各類鮮味佳果正在本來生活網熱銷。本來生活網水產買手們在這個時候也格外忙碌，不過讓他們操心的卻是尚未登場的“秋鮮頂流”——8月開捕的梭子蟹和9月上市的大閘蟹。正所謂“秋風響，蟹腳癢”，隨著立秋節氣腳步漸近，水產品類的消費旺季也到了。

東海的漁船期待著鳴響開海的第一聲汽笛，陽澄湖蟹農正精心照料著即將進入成熟期的大閘蟹，本來生活網水產買手們也奔赴湖海，于第一線探查今秋鮮蟹之密。而買手之外還有一個角色，他們是本來生活網前一萬公里強大生鮮供應鏈的“幕后英雄”，買手每一趟跋山涉水的旅途，都有他們嚴格犀利的目光追隨。作為把關人，他們或許不常常走在最前列，但“從產地到餐桌”的一路上他們無所不在。他們正是本來生活網的品控團隊。

在本來生活網“產供銷配”一體化鏈路上，全流程、多維度、多層次的品控環節構建起一張完備的“網絡體系”，成為這條極致高效供應鏈的強大支撐力。本來生活網11年供應鏈的鍛造之路，也是相應品控體系的建設之路。而從效能看，本來生活網品控體系既為平臺食品安全擰緊閥門，更是11年來“為鮮賦能”的關鍵能力。

一張大“網絡”，一項11年持續“施工”的大工程，要看清脈絡卻并不是難事——一個環節，上下關聯，品控專業嚴苛與精細之處便得以充分顯露。

就以陽澄湖大閘蟹為例。本來生活網上銷售的是合作11年的獨家品牌——“俞三男狀元蟹”，具有18個月陽澄湖湖齡，這期間本來生活網買手與品控人員會定期檢測湖蟹生長情況。待到9月開捕上市時期，品控人員更是直接住進陽澄湖基地的養殖戶家中，實時監測基地捕撈情況，并按照標準對每一只大閘蟹進行全方位檢查。標準包括了單蟹凈重、商品總凈重，每只蟹是否鮮活有力、不掉肢，以及包裝外觀是否合緊，冷媒是否投放，蟹扣安裝是否合理等等細節。不少品控人員在蟹農家一住就是兩個月。

“生鮮食品的品控是一項消費者看不到但又繁雜、系統的工作。本來生活作為中國領先的品牌生鮮食品零售與賦能平臺，對品控工作有更高要求。”本來生活網品控中心總經理胡小龍指出。

食品安全是生鮮食品企業的底線，在這之上要獲得消費者充分的信任與認可卻不是一件容易的事。胡小龍認為，品控是一項基礎性工作，要實實在在地扎牢安全與品質的基礎，認認真真地做好關乎用戶體驗的一件件小事，以務實的態度不斷優化、不斷精進是這項工作的準則。

從用戶需求出發，或許也正是了解本來生活網品控體系最好的角度。

01、給消費者看得見的安心

林女士使用本來生活網將近5年，2018年，她在第一次使用本來生活APP購買水果時就留意到了商品頁面的檢測報告，之后她開始密切關注這些報告，“當時就想著注意一下，看會不會是放在這里一年半載也不變的噱頭。”林女士坦言，身為一位新手媽媽，她那時正為生鮮食品領域存在的安全與品質問題感到焦慮。

經過一段時間的“調研”，結果令她滿意。“比如奇異果入庫日期是昨天，檢測日期也是昨天，就是當天到貨當天檢測，而且那些檢測項目、檢測設備、判定依據也都標得清清楚楚。除了水果外，我也經常在本來生活網買蔬菜，每個商品頁都有檢測報告，看日期有剛好當天檢的，也有前幾天檢的，看得出來是實時更新的，每個批次都有檢測，我就覺得放心了。”林女士分享道。

2018年，本來生活APP開始在商品頁面公開水果、蔬菜、畜肉類商品的檢測報告。這一份份報告出自本來生活網各大倉的品控實驗室，生鮮農產品入倉100%批次進行檢測，包括農殘、獸藥殘、重金屬、非法添加、輔助類及可用助劑殘留等64項，只有檢測結果合格才能入庫上架。

“消費者最關心安全問題，我們品控實驗室已經做到日覆蓋，且實現全品類可查驗可追溯，那就要直接在前端展示結果讓消費者一眼看到。”胡小龍表示。

▲本來生活網各大倉均配備品控實驗室

然而，這只是生鮮商品入庫前的最后一關。水果、蔬菜、畜肉類商品在走進實驗室之前，它們還需要經過包裝、運輸環境、溫濕度、產品重點檢查項目等層層驗收。

例如，當一輛冷鏈車載著本來生活網旗下“果千尋”品牌脆香紅庫爾勒香梨到倉后，品控人員將率先登車檢測進行車廂環境。在冷鏈車環境檢測通過后，他們再根據收貨量確定抽檢比例，開始對香梨商品圍繞感官、糖度、色卡、口感、規格、包裝防護、標簽等項目逐一檢查驗收。

“一個合格的香梨，外觀上看，底色得是黃綠或青綠的，沒有整體泛黃。另外，果體還必須帶有片狀或條形紅暈，紅暈著色面積＞30%。此外，香梨果形要規整，表皮無壓傷、戳傷或開裂。”胡小龍介紹。

水果有水果標準，蔬菜和肉禽也各有對應的入庫條件。畜肉類預包裝食品與其他入庫后再進實驗室的品類不同，畜肉類在驗收時階段除了進行資質證件、運輸工具、溫度核查、內外包裝標簽規范等基本條件的檢查，會對微生物/理化/衛生/農殘/獸殘/重金屬/污染物及真菌毒素等安全指標進行“快檢”，只有檢測結果合格才能“放行”。

而蔬菜葉菜類商品的檢查重點則是看其是否存在萎蔫、黑斑、蟲害、腐爛情況，以高山云霧甜白菜為例，合格的商品應符合以下描述：葉片嫩綠，綠葉褶皺松散，葉多莖少，新鮮有光澤，棵株完整，形狀整齊，修整良好；無病蟲害、無腐爛、葉片邊緣無黑斑；干燥整潔、無泥土和雜物。

在商品入庫后，品控人員每日都會進行庫內巡檢，管理在庫商品質量。“本來生活網生鮮大倉內控標準是我們依據國家標準、行業標準、地方標準等研究制定的，并在實踐中不斷修改調整。我們大力鼓勵庫內質量管理創新舉措，無論是大的機制改革還是小的環節流程創新，只要有益我們都會授予獎勵。”胡小龍表示。

一份檢測報告給消費者看得到的安心，而更多看不見的工作則通過一件件品質好物向用戶傳遞著品控的用心與專業。

02、看不見的地方下足功夫

在生鮮食品“從產地到餐桌”的環節中，把好檢測關是重要的一項，但要滿足消費者對更好、更鮮的生鮮消費需求，品控需要做的、可以做的有很多。而走到上游去，是第一步。

“去到上游農產品生產端進行‘前置品控’是我們工作非常重要的一環。我們的用戶對生鮮食品品質有較高的要求，這促使我們品控走到上游、走到源頭，把好生鮮農產品品質第一關。”胡小龍指出。

以本來生活網旗下高端定制水果品牌“果千尋”為例，本來生活網為其制定了一套從生產端到消費端的“果千尋”專屬質量管理體系。

比如，“果千尋”品牌的海南貴妃芒，它產自貴妃芒核心產區海南省三亞市天涯鎮，又來自當地真正做到“樹上熟”的少量優質果園，而且本來生活通過與拜耳作物科學合作，使果園在貴妃芒完整生長周期內擁有更加綠色、安全、科技的種植環境與生長條件。一年中，本來生活網買手和品控人員也會多次來到生態果園里查看貴妃芒的生長情況。

目前本來生活網“果千尋”海南貴妃芒的生態果園不僅符合GB/T20014《良好農業規范》系列標準，還取得了綠色食品認證和出口標準認證。

源頭種植管理之外，“果千尋”另一“秘密武器”是由國際知名第三方認證機構SGS進行的535項農藥殘留和重金屬指標的檢測，堪稱業內“天花板級”的品質標準。貴妃芒果實成熟采摘以后，需要通過這一檢測才能成為“果千尋”品牌的一員。

此外，根據《果千尋質量標準規范》，貴妃芒不僅要“安全”，還要滿足“好吃、好看、有風味”的準則，貴妃芒的糖度、成熟度、新鮮度、完美度、單果規格、包裝形式等均有具體要求。

“果千尋”的這一套專屬質量管理體系，是本來生活網探索自有品牌品控模式的成果之一。而針對不同品類、不同“成長階段”的生鮮食品品牌，品控管理也有所差異。

2020年，本來生活網推出干貨雜糧品牌“源禾種意”，品牌定位為“優質、優價、優產區”的三優產品，這對產品源頭品控提出更高的要求。“雜糧干貨是上游產業鏈相對比較成熟的品類，我們做以品質取勝的品類標桿，第一步就是要選好產地，做好生產加工企業的質量管理。”胡小龍介紹。

在糧油買手與品控的共同研究論證下，本來生活網為“源禾種意”品牌制定了包括產地、水分、理化指標、可視化等出口級別的全方位選品標準。標準之上是嚴格的規范執行：首先，設置生產加工企業準入門檻，從行業口碑、質量管理能力、生產交付能力、風險控制能力、技術服務水平等方面進行考核，優中選優；其次，由品控中心每年對生產加工企業進行現場審核評價和判定，同時結合市場反饋、季節因素、風險項目把控等情況不定時進行飛行檢查。

“生鮮食品品控是一項龐雜的、動態的、需要滿足高度適用性的工程，僅從平臺角度出發，針對不同品類以及各品類下的不同品牌，品控工作都要不斷調整、優化。”胡小龍指出。

在“前一萬公里”的供應鏈上，品控的工作大多是用戶看不到的地方，然而，正是在這些看不見的地方下足功夫，才撐起本來生活網獨特的商品力，成就諸多明星商品的“硬實力”。

“作為一個鏈接上下游的賦能平臺，本來生活網的品控工作是一個完整的體系，但它更實際的意義在一個個細節上，只有把每個細節都做到位，品控體系才能彰顯作用。”胡小龍總結道。

展望未來，胡小龍依舊強調精細與扎實。“本來生活網將繼續提升優化‘前一萬公里’到‘最后一公里’各個環節的品質把控，守護好‘從產地到餐桌’的每一道防線，保障舌尖上的品質與安全。”