近兩年，零食量販業態迅速崛起，出現了一批具有規模的連鎖品牌，如零食很忙、零食有鳴、老婆大人等。這些品牌不僅在市場上取得了成功，還吸引了資本的青睞，多家零食量販品牌成功獲得投資。其中，“趙一鳴零食”更是在2023年2月完成了1.5億A輪融資，展示了該業態的巨大潛力。

近幾年，零食量販企業在資本的助推下野蠻生長。數據顯示，趙一鳴零食目前全國已有1800多家門店，開店速度保持在每月200家以上。零食很忙的門店總數已突破3000家，還以平均每天新開6家門店的速度狂飆。而零食有鳴更是計劃到2026年將門店數量擴張至1.6萬家。

根據窄門餐眼數據，截至2022年底，國內零食量販店總數已達1.3萬家左右。華創證券相關研報預計，到2025年，量販零食市場規模將接近千億，全國門店數量將超過3萬家。

換句話說，未來3年內，零食量販賽道將新增約2萬家門店！

隨著消費需求的不斷變化，零食量販模式逐漸成為零售行業的新寵。這種以高周轉、低毛利為特點的商業模式，不僅為消費者提供了更加實惠的購物體驗，更是引發了整個零售供應鏈的新一輪變革。

在談論這個之前，我們先簡單回顧一下我國零售渠道的演變。

一、零售渠道的演變

從新中國成立到20世紀90年代中期，供給相對短缺的時代，百貨商場主導零售渠道。由于商品供給高度集中，百貨商場成為消費者購買商品的主要場所。然而，消費者需要憑票購買商品。

隨著20世紀90年代中后期外資超市進入中國，超市業態逐漸取代了百貨商場。外資超市通過供應鏈優勢為消費者帶來更豐富的商品選擇，并創造了開放陳列、自由選購、統一收銀結算的新型購物體驗。此外，商超所售商品價格更低廉，外資超市在管理、技術和營銷方面也具備先進經驗，幫助其在市場競爭中取得優勢。

2010年之后，電子商務迅速發展，沖擊了商超的核心地位。電商利用互聯網技術和完善的快遞物流體系為消費者帶來更多選擇和便利性，同時在線上比價也使得電商成為更經濟實惠的購物渠道。電商的崛起導致商超在零售體系中的地位受到較大沖擊。

2016年后，零售模式創新加快，零售渠道呈現去中心化、多元化和細分化的趨勢。線下便利店、倉儲式會員超市、社區生鮮超市等業態興起，線上也出現了O2O、社交電商、直播電商等新型零售業態。這些新型零售渠道更加精準地滿足不同消費群體的需求，在價格、品質、便捷性和及時性方面具有優勢。

總的來說，零售渠道的演變始終以供需匹配效率提升為主線。在供給短缺的時代，商超的出現解決了有效供給不足的問題。隨著供給逐漸豐富，電商利用互聯網技術將海量商品供給呈現在消費者面前，降低了綜合購物成本。而新型零售渠道則更加細分目標消費群體和消費場景，更好地滿足消費者的特定需求。

二、零食量販的主要特征

首先，高性價比是零食量販的一大特點。相比于商超同類產品，零食量販店的產品售價通常便宜約20%-30%。特別是作為引流產品的軟飲料，其售價甚至可以比商超便宜40%-50%左右。這種高性價比吸引了許多消費者前往零食量販店購買他們喜愛的零食。不過對于經營者來說，這則帶來了低毛利的問題，其綜合毛利率一般僅為18%左右。

其次，零食量販產品包裝小而品類豐富。頭部零食量販門店的SKU數量通常在1500-2000個之間，并且會定期更新產品，以滿足快速迭代的消費需求。例如，零食很忙、零食優選和趙一鳴等零食量販店的 SKU分別達到了1600+、1800+和2000+。此外，零食量販店的產品以小包裝居多，消費者可以一次性采購少量但多品類的零食產品，滿足多元化的消費需求。

再次，零食量販店聚焦下沉市場，社區店居多。這些店鋪多數起家于二三線城市，并且門店布局更加下沉，以社區店為主。聚焦下沉市場使得零食量販店更加貼近消費者，更懂他們的零食需求。

最后，零食量販采用直采直供，運營效率突出。與傳統的經銷商模式不同，零食量販店采用總部直采直供的方式，減少了中間環節，提高了運營效率。這種模式使得零食量販店能夠更好地控制產品質量和價格，為消費者提供更好的購物體驗。

三、零食量販的三個極致引發供應鏈變革

近年來，隨著消費市場的變化，零食量販店逐漸成為零售行業的一股新勢力。量販零食主攻下沉市場，主打極致性價比，對于整個零售模式提出了新的要求。這個看似門檻較低的業態實際上考驗著企業的消費者洞察能力、運營能力和供應鏈整合能力。

零食量販這一條“鯰魚”，正在以其極致洞察、極致低價和極致效率的經營模式，攪動傳統零售供應鏈的平靜水面。

1、極致洞察：貼近消費者

社區型零食量販店的核心理念是“融入消費者生活圈”。這些門店通常位于居民區附近，離消費者家庭較近，方便他們購買日常所需的零食和生活用品。與傳統超市相比，社區型門店更加親近，消費者可以步行或騎車前往，節省時間和交通成本。

由于量販店離消費者更近，可以更直接地了解消費者需求和反饋。通過觀察消費者的購買行為和聽取他們的反饋，量販店可以更好地了解消費者的需求，從而調整產品策略和營銷策略，更好地滿足消費者需求。

而且，由于量販店位于社區附近，因此它們可以更好地融入社區文化，開展各種營銷活動。比如，可以通過組織社區活動、推出社區優惠等方式，吸引更多消費者前來購買。這些營銷策略可以增加消費者對量販店的信任感和忠誠度，從而促進銷售增長。

2、極致低價：壓縮供應鏈成本

零食量販模式之所以能夠實現極致低價，主要得益于規模化直采、集約化倉儲配送、產品結構調整和主動低毛利率。

規模化直采以降低產品進貨價。零食量販店通過規模化直采的方式，直接與生產廠家進行合作，省去了中間環節，降低了產品的進貨價。由于零食量販店通常擁有較大的門店數量和銷售規模，他們能夠以更大的采購量來談判價格，而且不收進場費、條碼費，可以獲得更優惠的采購條件。這種規模化直采的方式使得零食量販店能夠以更低的成本獲取產品，從而為消費者提供更低的價格。

同時，零食量販店還通過與供應商建立長期穩定的合作關系，減少了交易成本和風險，進一步降低了產品的進貨價。這種合作模式不僅能夠確保供應的穩定性，還能夠為零食量販店提供更多的采購優惠和支持，進一步降低了成本。

集約化倉儲配送以降低物流成本。零食量販店通過統籌全國門店的倉儲和物流配送，實現了集約化的倉儲和配送模式。他們通過信息化系統收集和派發門店訂單，合理規劃倉儲和物流，減少了庫存積壓和運輸成本。這種集約化的倉儲和配送模式使得零食量販店能夠更好地控制物流成本，從而將節省下來的成本轉化為價格優勢，為消費者提供更低的價格。

調整產品結構，降低客單價較高產品占比。零食量販店通過改變產品結構，主動降低肉脯、堅果等客單價較高的產品占比，提高面包、膨化產品等的占比。這樣一來，零食量販店能夠在保持產品種類多樣性的同時，降低了整體的平均售價。面包、膨化產品等相對較低價格的產品可以吸引更多消費者，增加銷售量，從而進一步降低成本。

主動降低產品毛利率也是零食量販實現低價的重要原因。傳統集合店的毛利率通常在40%-50%，而現在大多數零食量販店的毛利率在18%-22%左右。這種明顯的降低毛利率的策略是零食量販店為了追求低價而采取的重要舉措。

通過主動降低產品毛利率，零食量販店能夠將成本優勢轉化為價格優勢，為消費者提供更低的價格。雖然降低毛利率會對零食量販店的盈利能力產生一定影響，但通過增加銷售量和提高市場份額，可以彌補毛利率下降帶來的損失。

3、極致效率：加快上新和周轉

零食量販店通過更低的產品售價追求更高的周轉率和更大的銷售規模，以實現盈利。這一模式的關鍵在于供應鏈效率，因為低毛利的生意要求各個環節都不能懈怠，供應鏈的周轉要快。

與傳統零售相比，零食量坊模式采用工廠直供，“總倉對總倉”的物流配送，減少中間環節，其供應鏈鏈路更短，效率更高，渠道更深，這是一場“效率革命”。

零食量販模式采用工廠直供的方式，即直接與生產廠家合作，省去了傳統經銷商的環節。

與傳統零售相比，零食量販模式省去了大量的中間環節，加快商品流通速度，而且還可以減少信息傳遞的時間和誤差，更快地獲取最新的產品信息，提高供應鏈的響應速度和準確性。

零食量販店以快速上新和高周轉率為特點，通過引入生鮮、乳制品、日用百貨等超高頻消費SKU來帶動零食的高頻次消費，提高門店復購率。

而豐富的SKU和高頻的周轉要求零食量販企業具備出色的產銷協同能力。選擇賣得好的品類、盡快將庫存變現是降低現金流壓力的關鍵。

因此，零食量販店需要建立科學的庫存管理系統，及時掌握庫存情況，并根據銷售情況進行合理的補貨和調整。通過精細化的庫存管理，可以避免過多的滯銷商品積壓，提高庫存周轉率，降低現金流壓力。

四、小結

零食量販模式以其極致洞察、極致低價和極致效率的經營模式，引發了零售供應鏈的變革。讓我們看到，如何通過深入了解消費者需求、壓縮成本和提高運營效率，成功打造出具有競爭力的零售模式。隨著消費市場的不斷變化，零食量販店將繼續在零售行業中扮演重要角色，并推動整個供應鏈向更加智能、高效的方向發展。