互聯網的迅速發展，自然帶動了諸多行業與之齊頭并進，生鮮正是彼時與互聯網開始嘗試結合的行業之一。但環顧整個鏈條體系，從倉儲到物流都是斷點，冷鏈技術更是奢望。可生鮮行業本身特有的高頻次高粘度的消費屬性，注定會吸引大批企業蜂擁而至試圖分掉一塊蛋糕。

但隨后接踵而來的現實問題，卻扼殺了他們的希望：冷鏈技術還處于萌芽期，不能保證食品安全；沒有標準化的包裝與保護，大部分生鮮產品抗風險能力差。巨大的損耗背后是超高的履約成本，供應鏈體系的不成熟，讓很多競爭者的風帆還未揚起就只能悻悻退出。

直到2012年，冷鏈行業逐漸積累起了可行經驗，有了長足的進步，標準化包裝的細分領域也逐漸有了規模，還堅守在生鮮行業的先行者們才松了一口氣屬于生鮮電商的時代，終于來臨了。

此后的生鮮電商企業便如雨后春筍一般涌現，影響和改變著人們的生活習慣，打造足不出戶的生活方式也是各種互聯網 產業搶占市場的不二法門，To C端的生鮮電商逐漸培養了消費者對于食品品質的高要求評價一款食材的好壞，已經不再以是否腐壞為依據了，而是通過口感是否鮮美來選擇長期消費的平臺，這必然也快速推動了冷鏈行業的成長。

沱沱工社就是起步較早的生鮮電商之一，那時因為條件的艱苦，沱沱只能自建冷鏈體系，從多溫區的倉儲到自有的改裝冷鏈車輛，依靠這些也做出了令人矚目的成績。

在此期間摸索出豐富經驗的沱沱工社前供應鏈總經理劉宇后來遇到新辣道及信良記的創始人李劍，信良記這個專門提供高蛋白、富含水、品質美的餐飲供應鏈的品牌，帶著當仁不讓的氣勢殺入市場并迅速走紅似乎也成為了注定的事情。

在目前這樣一個瞬息萬變的時代下，止步不前和墨守成規不可能永遠披著圣衣和光環，雖然信良記的成立只有兩年的時間，但是他們因為熟知行業規則、擁有準確的市場預判與不斷創新的理念，信良記小龍蝦已然成為爆品，這個品牌也早已在餐飲的土壤里扎下了堅實的根基，并正在生長出屬于他們自己獨有的茁壯枝蔓。

信良記COO劉宇

高效協同 盤活產業鏈

據信良記COO劉宇介紹，信良記之所以沒有選擇自建冷鏈網絡體系，是基于這樣一套理念：只有身處在產業鏈上每一個環節上的企業都能實現高效的協同，才能將整個鏈條盤活，而不是靠自己單打獨斗把所有流程都包攬下來。

就目前市場來看，冷鏈資源的供求關系并不平衡，很多閑置資源的利用率很低，實現其價值才是最好的選擇。

信良記的小龍蝦產地位于湖北荊州沙洋縣，因為此地產量巨大，信良記把自己的4.0工廠建在了這里，打造了一條全國自動化程度最高的小龍蝦生產流水線。但受環境所限，整個縣城連高速都沒有，可成品小龍蝦需要通過冷鏈網絡輸出到信良記旗下的每個城市倉，再進行配送。

這背后，冷鏈環節就顯得尤為重要，信良記在冷鏈企業的合作伙伴選擇上也并不盲目，看重的并非都是知名企業，反而對在區域內有發展愿景的中小冷鏈企業更為關注，因為他們的客戶、經銷商、合伙人，很多都分布于三四線城市，當地的中小企業擁有更為豐富的渠道資源，雖然會有實力和規范化相對偏弱的弊端，但信良記會通過自己的方式來彌補這個短板：一是輸出訂單，讓對方有經濟利潤；二是輸出標準化的運營體系，培養其壯大。

目前，冷鏈行業也面臨如何從一二線城市下沉到三四線城市的問題，如果在國內快速搭建起成熟的冷鏈網絡，那么與之相輔相成的諸多行業也將擁有更多作為的可能性。

在信良記的業務鏈條上，產地能承載的功能遠遠不止輸出食材這么簡單。它還擔負了標準化的工業清洗、烹制分裝、秒凍鎖鮮等環節，達到了提高餐飲前端的出餐效率、減少后期運輸與存儲的損耗、降低人工成本的目的，不僅保證了食材上桌后味道的全部還原，還延長了產品的儲存期，將營養成分幾乎完整的保留了下來。

對信良記來說，小龍蝦成為爆品依靠的是每一個環節的精準定位，劉宇在產品端總結出的“針筒理論”也能看出他們注重于精專的態度：先研發好一款產品做“針”，使其獲得市場認可，扎下根基，與客戶取得強關聯后，再圍繞這根“針”，套一個筒，最后形成一個“針筒”。所以在小龍蝦之外，信良記的產品還包括了香辣大閘蟹、蝸牛、田螺等等符合消費場景的冷凍水產類、海鮮類產品。

劉宇表明，以后餐飲端必將與諸多如信良記這樣專注于幾個單品爆品的供應鏈企業合作，作為豐富產品的來源，這一定是未來的趨勢。

從標準化流程到“三無理論”

眾所周知，消費市場的觀念在逐漸改變，一部分來源于認知升級，但更核心的因素是年齡結構的問題。隨著90后95后逐漸成為消費主力，傳統的消費觀受到了很大的沖擊。

因為所處環境、社會背景不同等原因，他們不愿意也沒有時間回家做飯，所以他們的用餐方式大部分來源于社會餐桌，關注的核心點也從食品安全變成了口感口味。不是因為食品安全不重要，而是隨著行業自我升級，食品安全將變成潛移默化的最低門檻，從業者不會也不敢再以犧牲食品安全來換取利潤。

信良記正是順應了這種趨勢，選擇深耕于食材供應鏈領域。倒退十年，消費習慣對于水產品的要求還是越鮮活越放心，殊不知，不法商家為了減少運輸過程和養殖過程中的損失往往會注射藥物，即便沒有藥物，脫離產地的活體生存狀態也很難保證最優。

如今保證食品安全的最好手段就是冷鏈，如信良記小龍蝦一樣，在源頭通過液氮極凍保證了味道和營養的最佳狀態，以科學的手段優化了產品，節省了成本，這也是市場進化到一定階段的必然選擇。

未來的餐飲行業一定是以標準化的產品為依托的，由廚師在門店里進行現切現炒的形式在品牌擴張到一定規模的時候，會有極大的局限性，只有利用標準化的產品不斷的解放廚師、代替廚師，才能規避人為操作的不統一性，保證品牌產品的同一品質。

劉宇解釋，替代廚師并非無人操作，而是通過簡單的操作，能夠快速的出餐。在房租成本方面可以節省后廚面積，在人工成本方面可以節省廚師投入，在營業額方面可以提升出餐率。

對于信良記來講，劉宇希望未來的終極形態可以做到“三無理論”：沒有工廠，沒有物流，沒有銷售。通過核心能力來驅動這三個環節的運轉，在每個環節上找到最合適的合作伙伴，通過一套合理的利益分配機制來實現每一個合作方的高效協同，從而解放自己。

沒有工廠，未來通過輸出管理體系和質量標準，將訂單給到上游合作方，類似蘋果供應鏈的管理模式組織整合優秀的生產企業；沒有物流是因為，可以整合利用現有的成熟冷鏈物流資源，不必自建；沒有銷售是因為，通過賦能合伙人，使其利用自身渠道優勢完成銷售環節。

劉宇解釋，“三無理論”其實是不折不扣的互聯網思維，并非任何事情都要親力親為，而是找到適合的人做適合的事情，通過利益和經驗引導，協作完成，并達成共贏。

最后，劉宇總結道，人們的就餐習慣已經從家庭餐桌向社會餐桌轉移了，而信良記所做的一切都是在嘗試解決社會餐桌的問題，推動其背后產業鏈的發展——只有找對了方向，努力才是有效的，背道而馳的人，就算拼命奔跑也難以抵達終點。