由于在北京新發地批發市場中切割進口三文魚的案板上檢測出新冠病毒，北京疫情態勢驟變。

在這個燥熱的六月，這座城市開啟了對二百多萬人的大排查。同時，各大商超以及多點Dmall、每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺迅速反應，開始緊急下架三文魚，還有些開始增加“原產地直采”的標志。

一夜之間，老百姓對三文魚和進口海鮮避之不及，還開始擔憂食材的安全問題：新發地市場關閉，該去哪里買菜才安全？生鮮平臺上的“原產地直采”到底靠不靠譜兒？

01 短短幾日訂單量翻了2.5倍

“北京市場食材的供應確實有短缺的情況存在，許多消費者會選擇生鮮平臺購物。多點這幾天每天都引入近2000多噸的蔬果，訂單量達到了平時的2.5倍。有一個明顯的變化是，每日鮮的標準化的蔬菜類訂單占比已接近50%，照以往的20%翻了一倍多。”多點Dmall合伙人劉桂海向億邦動力談到。

據了解，多點Dmall在北京市場上供應的蔬果肉禽主要來自物美和麥德龍，絕大部分來自產地直采；每日優鮮的肉蛋奶全都是廠家直供，蔬菜水果有八成比例來自原產地；叮咚買菜所有水產、肉類都是直采，沒有從新發地等批發市場采購。

每日優鮮方面表示，產地直采效率更高，大規模的商超和生鮮電商都會產地直采。叮咚買菜相關負責人告訴億邦動力，堅持產地直采主要基于三方面考慮：第一，農業中間鏈條太長，效率低，影響農民的積極性；第二，生鮮行業注重時間維度的概念，只有產地才能提供最好的食材；第三，生鮮進入產地后，會有效驅動整個行業的發展，避免出現好貨沒好價。

億邦動力發現，在多點APP中，許多果蔬肉類都被打上了“原產地直采”的標簽。對此，劉桂海表示，平日更多是在一些特色產地水果上進行標注，很少強調蔬菜的產地情況。因為對于消費者來說，河北、山東或是黑龍江的白菜、土豆可能沒有太大的區別，相對來講，蔬菜并沒有像水果一樣形成產業內的口碑，消費者關注的就比較少。不過，此次“三文魚事件”客觀上推動了消費者對蔬菜產地的關注度，是否是產地直供在今后會變得重要起來。

工作人員在產地采摘蔬菜（多點供圖）

那么，產地直采的流程到底是什么樣？據劉桂海介紹，供應鏈較為成熟的平臺主要采取四種方式進行直采：

第一，平臺與當地農戶達成“包采買”的協議，將整個地區變為自己的大產區。在這種情況下，平臺會對蔬果品種及類型做出明確規定和要求，當地農戶就會從選種、育苗、施肥到果蔬成熟的整個過程都遵循平臺的要求去進行，這樣出來的商品就是符合平臺規范的。

第二，平臺與當地農戶進行長期、固定的合作，不介入果蔬的生長環節，更注重最后的檢測檢疫環節。也就是說，農戶的產品也可以賣給其他人，平臺按照自己的規范去挑選合規產品即可。

第三，平臺在產地設立固定的收購站，站內工作人員按照統一的規范和要求在整個產區篩選收購，之后經由統一的運輸和發貨至平臺大倉。

第四，非固定合作的季節性直采。比如，荔枝、榴蓮等產季只有幾個月，不同產地的品種和成熟度也有所不同。像這種情況，平臺會以“買手制”去國內外產地進行大批量直采。

此外，還有一種較為特殊的情況，有些品類的商品直采后不需要直接全部上市，而是部分存入產地附近的冷鏈倉庫或大型生鮮倉儲中心。“像是蘋果和梨，成熟的季節也是固定在幾個月，但大家全年都可以吃得到，這是為什么呢？其實我們同樣進行產地直采，只是入庫后按照月份陸續發車到店，以保障對消費者全年供應。”劉桂海說。

肉類的采購方式則與蔬果有所區別。劉桂海表示，肉類其實并不強調產地的概念，而是來自哪個加工廠。“因為不論是肉品分割還是加工，國家都要求相關單位有資質，不是所有單位都能做的，與種植蔬菜有較大區別。電商平臺賣的肉都是標準化的，這次事件對于多點的肉類供銷影響不大。”

02 如何讓大家吃得放心？

飲食安全一向是大家關注的焦點，近日果蔬也是熱銷品類。那么，平臺進行產地直采的果蔬安全是如何保障的？

據了解，一般來講，平臺從從種植環節就開始把控，對農藥、化肥等使用進行限制。在產地會設立農產品檢測實驗室，工作人員會對收購的果蔬進行農藥殘留的檢測。當蔬果到達倉庫會再進行檢測，確保分發到門店的是安全產品。

每日優鮮方面向億邦動力表示，平臺已經建立覆蓋30多個國家和地區的采購網絡，300多人的買手團隊深入全球產地精選優質生鮮，蔬果比例占到八成。生鮮入庫前都需經過感官、糖度、硬度等多項檢查。同時，實驗室品控還會加急取樣進行農藥殘留、獸藥和違禁添加物殘留等快速檢測。一旦檢測不合格,將拒絕商品入庫。

具體來講，每日優鮮會首先嚴格審核供應商資質，要求提供法人身份證、食品經營許可證、食品生產許可證以及營業執照等多項資質，以確認商家身份，確保渠道可靠。同時，也會深入基地檢驗工廠。商品資質方面，則設立了生產許可證、檢測報告、關單、衛檢、無公害、有機證書、體系認證等15項關卡，以此檢驗產品是否合規，杜絕來源不明、無第三方檢驗證明的假冒偽劣產品。

通過審核的供應商所送的商品，從運輸和到貨檢驗等關卡還會被多重復核。如運輸途中出現外包裝嚴重擠壓變形、外標簽脫落、未按照相關規定使用冷藏或冷凍車而導致溫度不達標等情況，現場品控都會做出拒收處理。同時，如果蔬到達大倉時出現任何破損，如腐爛、裂口、變色、枝干等，或甜度等理化指標不符合品控要求，也會被拒收。此外，現場品控還會對分選、分撥環節進行全程監控，以進一步保障出庫商品品質。

每日優鮮對食材取樣進行核酸檢測

對于安全的把控，叮咚買菜所采取的工序流程與每日優鮮類似。據叮咚買菜公關部相關負責人介紹，叮咚買菜對生鮮產品嚴格遵守品控“7+1”流程，從生產、采購、分選中心、加工過程、前置倉、巡檢、分揀等各環節進行全方位品控。

“舉例來說，我們是自建檢測實驗室，確保所有上線生鮮產品至少經過3道安全檢測，包括農藥殘留、獸藥殘留、金屬含量等多項檢測。在各城市的果蔬總倉每天都會進行果蔬農殘檢測，一旦發現抑制率超標的直接拒收，水產方面也有獨立實驗室正常運作檢測。另外，每周會統計出一周內扣分異常的供應商，請到總倉約談室進行約談并給限期改善，期限到達時，改善不達標的供應商，直接取消供應商資格。”

生鮮平臺保證商品安全性的同時，消費者有時依舊會有溯源的需求。劉桂海表示，能否進行全流程的溯源主要取決于平臺是硬性要求還是軟性要求。例如，多點Dmall正在合作的麥德龍就有麥咨達可追溯體系，這對供應商來說上傳整個供應鏈信息就是硬性要求。

據悉，麥德龍的麥咨達可追溯系統于2007年建立，采用食品安全國際標準，通過監測完整的供應鏈，可以做到全程信息透明化。顧客只需掃描麥咨達產品外包裝上的追溯碼，就能清楚知道從企業、產品、加工廠、原產地、檢測與物流等六類信息。

03“三文魚事件”后的行業反思

雖說此次“三文魚事件”屬于偶發，不過對整個生鮮行業的影響并不小。

生鮮供應鏈管理與社區團購系統技術服務提供商蔬東坡的創始人容柏清認為，這次事件加速了整個生鮮配送、生鮮電商市場，以及批發市場的標準化和規范化進程，對于整個國民食品安全體制的建設是有促進意義的。“過去很多年，大家對于‘吃’這個事情更多關注點在于前端零售環節，忽視了后端供應鏈體系的建設。老話常說追本溯源、治病除根，想要杜絕類似事件發生，農產品流通規范化、標準化、可溯源等幾個方面才是最核心的。”容柏清談道。

劉桂海也持同樣的態度。他指出，接下來會有三個方面的變化：

第一，至少北京的生鮮零售企業會在供應鏈建設和直采直供上加大力度，并重新思考自營和聯營的模式問題；

第二，消費者對蔬果產品的追溯意識會變得更強，企業因此會加強數字化保證對流通環節的掌控；

第三，國家會更重視生鮮等民生用品的供應，生鮮行業也會繼續推動全國物流、冷鏈體系的建設。

每日優鮮合伙人兼CFO王珺表示，從用戶側、商品側、業態側的發展趨勢來看，有三個值得關注的深遠變化。

首先，疫情讓到家的需求進一步得到驗證。以前的存量用戶可能有些購買的品類和頻次還沒有完全沉淀，但經過疫情，大家的態度有了較為明顯的轉變。一旦線上平臺成為一個用戶30%甚至50%的“口袋深度”提供方時，基本上就開始取代線下業態了。很多成熟的用戶更成熟了，還有很多過去不成熟的用戶逐步變成熟了、粘性高了。

“結果上我們就能看到，疫情讓用戶一次購買的種類變多，一站式購物讓用戶未來更多地沉淀在這個平臺。比如一些年輕用戶以前只在每日優鮮買水果，現在開始買肉買菜、買米面糧油了。”

其次，生鮮電商會獲得更多的用戶，要求商品供應鏈的標準化進一步提升。過去的60后、70后有很多消費行為是沉淀在線下超市中的，疫情之后他們的態度有所轉變，電商平臺以及某些線上能力強的大型商超，商品規格更加標準化，品控標準也很強。消費會持續向生鮮電商轉移。另外，新的品類正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。

“整個社會對于食品的安全、標準化、方便化的需求會進一步的提升，安全、標準方便的提升會讓整個供應鏈從過去的菜場、夫妻店向大賣場過渡，從毛菜、散裝菜向標準化盒裝菜過渡，我們覺得這是一個非常大的趨勢。美國的生鮮行業供應鏈，也是在疫情之后，對食品安全的要求開始出現變化。”

最后，業態側來看，線上化的趨勢不可避免，倒逼線下連鎖零售商也開始投入線上化。這樣會讓線下更快地吐出份額，整個線上生鮮零售會加速發展，直接躍至兩年后的狀態。

“我們認為，5年后，全國的生鮮電商份額會占到20%以上，頭部城市肯定在30%以上。同時，線下的份額也開始往龍頭商超滲透，整個生鮮零售行業會跑出來一個第一梯隊，可能有一部分是以線下龍頭商超加上線上化服務為主的，有些會是我們這種純線上的前置倉連鎖企業。”