北京新發地農產品批發市場（以下簡稱“新發地”）自6月13日3時起已全面關停，同時進行全面的衛生整治和環境消殺。為保障市場供應，在其它地點設置了蔬菜、水果交易專區，實行閉環式管理。如此一來，北京生鮮、蔬菜供應會不會出現問題？

01 進貨難、價格高，中小商戶反應蔬果受影響較大

新發地一直是北京交易規模最大的農產品批發市場，有數據稱其負責保障了北京近80%的食材供應，也是大部分商超、生鮮電商的采購地。現在已經出現多個微信群里開始有了“囤菜”、某生鮮平臺“又爆單了”等聲音出現，新發地休市，影響到底幾何？

據了解，對于一些大型連鎖企業來說，可以緊急調貨增加供貨量；而許多小型連鎖和個體戶生鮮店則因缺貨、漲價等問題而焦頭爛額。據不完全統計，截至6月14日15時，已經有近5000噸蔬菜抵達北京各個超市門店。

永輝超市相關負責人表示，當前北京疫情防控形勢出現的新變化，永輝超市啟動了應急響應機制，對貨源、人員展開全面排查，并堅持基地直采，協調做好蔬果保障儲備。截至6月14日，永輝超市已調配蔬菜超過1110噸、水果390噸供應北京各大永輝超市。目前北京各類生鮮食材供應充足穩定，隨時能夠響應需求。北京區域內多家大型超市已經提高蔬菜日訂貨量，分別從北京周邊的河北、山東、內蒙古、遼寧等地的蔬菜基地調配貨源。

據不完全統計，家樂福的100噸原產地直采蔬菜也已經抵達北京家樂福的各家門店；物美共有2100噸果蔬供應全市800余家門店；超市發日均150噸、永輝超市110噸蔬菜以及華冠、沃爾瑪等超市企業的保供蔬菜和水果分別運抵北京的各家超市門店。

大型品牌連鎖超市調配蔬菜能力強，但一些小型連鎖生鮮企業和個體工商戶受到了不小影響，進貨難、價格高成了難題。

北京市南四環外的新發地，是首都最大的“菜籃子”。繞開這個“上貨”地，小企業非常焦慮。一家小型連鎖生鮮企業的負責人表示，“這兩天主要是水果、蔬菜受影響比較大。到店消費客流并沒有增多，但客單價卻提高了30%-50%”。

上述負責人舉例稱，“比如西紅柿，原來從外地進貨價是1.6元，但現在很多外地供應商都擔心進京回去需要隔離，就都不來了。我們只能從大洋路批發市場采購3.4元的西紅柿。進貨價上漲，銷售價格自然就上漲了?！蹦壳氨本┦袌錾先忸惞容^穩定。據多家生鮮企業介紹，海鮮、水產需求相較蔬菜和肉類而言并不大。

02 對商家的生鮮供應鏈跨地域調配提出考驗

為了避免被連累，商超、生鮮電商們也紛紛發表聲明稱會保證供應，并且和新發地撇清關系，強調自己的蔬菜水果多為“源頭直采”。

多點Dmall表示，緊急對直采的民生剛需商品在明顯位置做好“原產地直采”的標識，其在北京市場上供應的蔬菜水果和畜禽肉類商品主要來自于物美超市；家樂福方面也稱，家樂福銷售的豬肉、牛羊肉以及海鮮產品有穩定的長期合作的供應商，例如牛肉來自月盛齋、豬肉來自肉聯廠，雞肉來自中潤長江等，都來自品牌商家及供貨商，無外部零售市場零散貨源。

生鮮電商企業每日優鮮也表示稱，其肉類產品都是從廠商進行直采，蔬菜采自新發地的比例不到10%，其他的也都是來自直采。

剛進京不久的叮咚買菜方面也回應稱，目前叮咚買菜供應70%以上的食材源自產地直采，如云南、山東、廣州等省市，未來幾日也將加量供應，保證北京市民的正常供給，并向廣大北京市民保證承諾正常合理的售出價格。目前，叮咚買菜已經緊急下線三文魚冰鮮和冷凍相關產品。

盡管生鮮企業們已經盡力多采用產地直采，但毋庸置疑，新發地“北京菜籃子”的地位還是名副其實。

某知名生鮮公司的一位負責人根據經驗推斷表示，從總體來看，生鮮電商來自新發地的蔬果采購量占整體采購量的7成以上，目前生鮮電商企業的源頭直采和本地采購的比例，整體可能也只在1:1左右，這是由于生鮮電商的訂單過于碎片化，量的堆積不夠，因此生鮮電商的部分采購規模根本達不到源頭直采的標準。目前，生鮮電商們在北京的常規商品多采自新發地，進口水果則大部分由一家叫“鑫榮懋”的水果供應鏈平臺提供。

如此看來，如果新發地真的出現無法調節的問題，對北京的生鮮玩家們來說確實會造成根本性的影響。不過如上文所說，這次北京新發地的蔬菜供應并沒有真正斷掉，所以生鮮玩家們在北京的供應鏈也暫時不會出現大的問題，但會對其供應鏈的跨地域緊急調配提出考驗。

03 新發地蔬菜交易轉移到4個指定區域進行

作為北京的“菜籃子”，新發地對北京的重要性毋庸置疑。按照北京市的針對性部署，原在新發地內的蔬菜交易移到4個指定的區域進行。與此同時，北京岳各莊批發市場也延長了經營時間并加大供應量。

北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，在北京食品安全儲備體制機制的設計當中，就考慮到了意外出現的情況，所以對于民生商品基本保障供應有一定的調控措施，包括政府協調和企業建立的外地蔬菜基地保證供應?！暗嵌虝r間內做到所有網點都完全無差異還有一定的難度。”

賴陽還說道：“一方面，中小商家在進貨上可以與一些大型連鎖企業進行一些合作，比如共同采購或是委托采購等方式；另一方面，支持小型連鎖企業跟大規模的生鮮經銷企業進行對接，由它們來委托、來供貨、來保障。這樣的話對它們的供應有一定的幫助，但要說供應量完全跟平時一樣，恐怕還是有一定難度，畢竟果蔬的保質期非常短，不可能長時間儲備?！?/p>

此外，賴陽認為，現在外地人員對進京有一些擔憂，應當把北京的風險區進一步細化，在一些安全的區域，鼓勵外來供應商來進行交易。同時，對于北京這類特大城市的農產品保障不能只有一家占70%，應當增加其他批發交易中心在市場供應中的重要作用。此外，對現有的農產品批發市場進行戰略性升級。提升農產品批發市場的現代流通程度的升級，提高環境交易效率和保障能力。（來源：中國經濟網、新浪科技、虎嗅、北京商報）