上海金文食品有限公司董事長 童卿先生

企業(yè)簡介

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美味金文的主體控股公司—上海金文食品有限公司于2005年1月成立，經歷15年的長期經營發(fā)展，逐步形成以調味食品為主的采購代理，自有及品牌合作的研發(fā)生產，倉儲配送為基礎的供應鏈服務體系，服務了連鎖餐飲，大宗團膳，食品工業(yè)，電商平臺，福利團購等五個渠道領域近600多家中大型客戶，門店總數超3萬家。代表客戶有: 浦東國際機場、廈門航空、上汽大眾、西貝筱面村、新旺港麗、叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、京東超市、全家便利中央工廠等 ，在全國主要城市如：上海，杭州，北京，深圳，廈門，重慶，成都，武漢，西安，合肥，大連，擁有11個物流中心，在浙江衢州與江蘇泰州有兩個綜合性生產基地，可以生產餐飲所需的15個大類近千種產品。

競爭激烈的市場下堅持自身定位

“餐飲”，是近年來中國最好做又最難做的生意，關鍵原因在于入局門檻低，而且商業(yè)中心與餐飲業(yè)的盲目投資發(fā)展，導致越來越多的社會餐飲無法獲利。加之互聯網自2014年開始大舉進入餐飲供應鏈，燒錢打價格戰(zhàn)，甚至已經破壞了餐飲供應鏈行業(yè)的健康發(fā)展。

對此，上海金文食品有限公司（下文簡稱：金文）董事長童卿認為，激烈的競爭表明行業(yè)已經進入了成熟期，甚至中國部分第三產業(yè)發(fā)展快的核心城市已經進入了行業(yè)的衰退期，其核心表現為每個核心商業(yè)區(qū)都聚集了大量餐飲品牌并且快速更新迭代。成熟期的需求特點是對原料采購價格異常敏感，而對差異化新品研發(fā)的需求意愿更為強烈。這個時期連鎖餐飲的最大痛點是如何設立各種高門檻來規(guī)避同質化競爭以延長品牌的生命周期。

對于金文而言，上游客戶市場引發(fā)的激烈競爭，并沒有動搖自身的定位，即提供有價值的服務給予那些愿意追求品質、安全與差異化產品的細分領域的龍頭型企業(yè)。除了連鎖餐飲，團餐也是金文重點關注的領域之一。

這些年來，團餐企業(yè)由于外賣與社會餐飲快速發(fā)展的倒逼正進入轉型期，轉型期的特征是學習社會餐飲產品與菜式來抵御需求的升級，這對于長年服務連鎖餐飲的金文來說是非常好的發(fā)展機遇。從2013年開始金文合作了不少優(yōu)秀的團餐機構，團餐行業(yè)近幾年最大痛點是經濟下行期的甲方預算縮減以及人員縮減所帶來的就餐人員減少的問題，金文除了為他們提供新品研發(fā)服務之外，更需要幫助他們做好成本控制與優(yōu)化。

服務多個領域客戶的秘訣

“金文的客戶均是連鎖餐飲、大宗團膳、食品工業(yè)、電商平臺、福利團購等五個渠道領域的龍頭企業(yè)。”童卿介紹道，“而服務這類企業(yè)，需要做好以下三點：一是對于安全品質食品供應鏈的持續(xù)投入打造；二是重視客戶新品的快速響應，重視長尾產品線。三是持續(xù)投入產品研發(fā)與定制生產。”

強大的服務能力

之所以能夠服務這么多企業(yè)，童卿認為首先是豐富的經驗。金文早年投入研發(fā)團隊與中國各大調味品工廠合作，提供了滿足連鎖餐飲企業(yè)定制化需求的產品，幫助餐飲體現菜肴出品的差異化，來提升其品牌價值。

其次，金文除了自行研發(fā)生產的商品外，還代理了800多個食品廠家的近6,000余種商品，如聯合利華，李錦記，海天，雀巢等品牌，很多都是餐飲的長尾產品或新產品，采購量低但不可或缺，需要整體打包服務。

最后，金文在全國各區(qū)域網點標準一致的供應鏈服務體系，也幫助了連鎖餐飲在各地統一出品、統一服務，降低客戶的管理成本，控制品質風險。所以，這種在調味品領域從源頭到終端的整體打通，是金文在餐飲供應鏈服務行業(yè)里最大的優(yōu)勢。

團餐行業(yè)目前處于升級發(fā)展的階段，希望獲得更多更好的產品。傳統團餐的調味出品非常單一，而金文多年來在餐飲行業(yè)中積累的解決方案經驗，則有效幫助團餐企業(yè)更好地升級菜品，比如上海浦東機場，金文為其提供了一系列新餐飲菜式的解決方案。

依托“數字化”的幫助

另一方面，在“數字化”成為潮流之前，金文就基于解決食品供應鏈的行業(yè)問題，使用“數字化”來解決食品行業(yè)客戶的問題，據了解金文使用的系統涉及了OMS, WMS并集成了MRP、TMS、KPI考核等復雜模塊。

童卿詳細介紹了系統的功能：

一是批次與證件管理，根據不同客戶的管理要求，系統可把控商品從入庫、到存儲、再到出庫整個環(huán)節(jié)的批次可追溯及批次自動化指派打印，來做好每天高頻準確的出貨。

二是根據不同客戶的需求，定制預警功能，系統內部有許多標準預警提醒功能（例如批次倒置、臨保等），對日常作業(yè)中的風險進行提前告警。

三是MRP物資需求管理，上萬種SKU結合批次、產地、季節(jié)等維度，在10多個物流中心進出及之間的調撥是一種異常復雜的體系，通過金文WMS大大減少人為因素導致采銷計劃所產生的偏差。

四是包括倉儲人員、采銷人員在內績效統計數據化、可視化，大大促進公司人員能效的提高，從而根本上實現了降本增效。

五是根據每日發(fā)貨重量體積實時進行車輛調度，并根據運費計算模型實時測算出每日運費。

六是為外部客戶提供自主下單入口（例如上汽大眾食堂），支持微信小程序、網頁自主下單，增加客戶滿意度。

童卿表示，管理是不斷適應行業(yè)變化的修正，因此該系統的提供者——浙江創(chuàng)展科技也在幫助金文不斷地根據行業(yè)發(fā)展趨勢，打造適合行業(yè)的管理軟件，實現輕松管理。

安全首位

在金文的經營理念中，我們首先看到了安全二字。“保障，高效，專業(yè)。保障安全的食品供給、高效的對接配送服務、專業(yè)的產品研發(fā)定制，這是金文的經營理念。”童卿鄭重地介紹說。

所以金文在食品安全管理方面著重在源頭準入、批次管理及可追溯性，通過了諸如ISO9001等管理體系與系統工具，幫助公司管理上游上千家供應商，在食品安全管理上，金文堅持最嚴要求最高標準，不斷提升食品安全水平，所以公司能很好承接多量需求各異的大型客戶。金文擁有專業(yè)的內外部品控團隊，對新供應商有嚴格的一系列準入審核，幫助許多客戶屏蔽潛在的風險產品與廠家。

此外，童卿談到了行業(yè)冷鏈的現狀。童卿直言，食品冷鏈還是以大宗進出為主，精細化小單出貨的管理還有待提升，主要原因在于餐飲行業(yè)迫于成本壓力，不愿為更好服務付出溢價，而且不少餐飲團餐機構會自建冷鏈體系以滿足自身需求。

新冠影響不可逆，餐飲市場走兩極

行業(yè)“反彈”不存在

對于餐飲業(yè)，本次新冠疫情是繞不去的話題。此前海底撈、西貝的漲價事件成為全民熱議，也證實了童卿對于餐飲“V字反彈”觀點的不認同，童卿表示中國餐飲業(yè)能夠在3個月左右的時間恢復到去年同期水平，將是最理想的狀況，面向年輕人網絡社群營銷型的餐飲會迅速恢復。“疫情對餐飲的影響是不可逆的。”童卿分析道，“而且隨著疫情在海外的擴大，進口食品以及依賴進口原料的食品2020年可能會有較大的價格波動。上線外賣會是出路之一，但除了專業(yè)外賣品牌外，都是杯水車薪。餐飲零售化會有一波熱潮，但我個人不是特別看好其效果與長期性，隨著疫情逐步好轉，外出就餐逐步恢復，餐飲還是會回歸主業(yè)。”

兩極化將到來

同時，童卿談到了疫情之后的餐飲市場。疫情后將淘汰一大批投資投機型及沒有盈利能力的餐飲機構，兩極分化會更明顯。之前有實力做得好的餐飲企業(yè)會更強大。對于餐飲企業(yè)來說，在疫情期間調整好心態(tài)，調整到更年輕的客群，堅持主業(yè)并修煉內功是十分關鍵的；對于優(yōu)秀連鎖餐飲內部調整的好壞也在疫情之后決定了其發(fā)展的速度。

基于以上判斷，過去兩個月中，金文強化了之前的電商零售、團購特渠與團餐業(yè)務，不僅全國范圍增加不少到家、團購與團餐客戶，還與一些大品牌如聯合利華等設計新的零售型產品。對金文來說，在家吃飯與在外吃飯兩大領域的客戶要平衡發(fā)展，事實證明這是很好的風險對沖。

無接觸式配送應該是最佳發(fā)展期

無接觸式新餐飲可能到了最佳的發(fā)展期，金文在2018年投入研發(fā)的無人餐飲:能量魔方，經過兩年的研發(fā)，三代機型的發(fā)展，2019年底開始在酒店、辦公樓與物流中心布點。產品線集成了冷飲、包子、甜點、炒飯、湯面等40余種，價格從2元到20元人民幣不等，特別適合就餐時間不固定，有24小時運營或加班等情況，尤其是周邊餐場所少的應用場景，這也是金文定位補充型團餐的創(chuàng)新項目。

“調味人生，苦辣酸甜。”金文相信飲食服務需要不斷接受挑戰(zhàn)，經歷挫折，堅持改善，才能獲取進步。所以，未來金文會一如既往以投資的心態(tài)，繼續(xù)關注并服務優(yōu)秀的成長型連鎖餐飲、團餐、電商零售等類型企業(yè)，同時在團餐與零售都會有創(chuàng)新的項目與產品推出市場。