《第三只眼看零售》獲悉，5月底，樸樸超市在深圳連開(kāi)兩間前置倉(cāng)，配送范圍為福民地鐵站及華強(qiáng)南地鐵站周邊區(qū)域。

作為頗受關(guān)注的前置倉(cāng)品牌，入局深圳對(duì)樸樸超市意義深遠(yuǎn)。董事長(zhǎng)陳興文（陳木旺）在2018年年會(huì)上做了一個(gè)形象的比喻，此前在福州學(xué)苦練武功，現(xiàn)在要“下山”闖蕩江湖，深圳便是檢驗(yàn)其模式的“練劍場(chǎng)”。

《第三只眼看零售》了解到，樸樸超市計(jì)劃在2019年重點(diǎn)提升深圳的前置倉(cāng)數(shù)量，以每周開(kāi)出一至兩間新倉(cāng)的速度搶占地盤，最終目標(biāo)會(huì)在深圳開(kāi)出200座前置倉(cāng)。

與福州市場(chǎng)目前所知的50間前置倉(cāng)數(shù)量相比，樸樸超市的深圳任務(wù)難度不小。為此樸樸將搭建基礎(chǔ)設(shè)置作為今年在深圳的戰(zhàn)略要點(diǎn)，而將提升訂單量、客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的優(yōu)先級(jí)，放在其次。

一方面，樸樸超市重點(diǎn)鋪設(shè)本地化供應(yīng)鏈，例如在引進(jìn)深圳及其周邊生鮮供應(yīng)商的基礎(chǔ)上，也從福建區(qū)域帶過(guò)去一批具備跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)實(shí)力的合作供應(yīng)商。樸樸超市將其稱之為“子弟兵”，聯(lián)合拓展外埠市場(chǎng)也是看重其穩(wěn)定供應(yīng)的長(zhǎng)期積累。

同時(shí)，樸樸超市也會(huì)在2019年內(nèi)謀求適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境。其典型操作是在深圳“禁摩限電”政策的背景下，采用“深餐”LOGO及相關(guān)服務(wù)，與當(dāng)?shù)毓芾頇C(jī)構(gòu)達(dá)成共識(shí)，允許樸樸超市采用電動(dòng)車形式的自有配送團(tuán)隊(duì)。

另一方面，普及訂單式生產(chǎn)及品類拓展是樸樸超市的發(fā)力方向。據(jù)知情人士透露，樸樸超市當(dāng)下的生鮮、烘焙等品類皆為訂單式供貨，由供應(yīng)商生產(chǎn)，次日送達(dá)。可以在降低庫(kù)存、生產(chǎn)過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)提高運(yùn)營(yíng)效率，增強(qiáng)產(chǎn)、供、銷聯(lián)動(dòng)等方面。

品類拓展也是樸樸超市提升客單價(jià)及應(yīng)用場(chǎng)景的重要手段。日用百貨、鮮花配送等新增品類都為其帶來(lái)一定增長(zhǎng)。據(jù)接近樸樸超市的福州商界人士表示，樸樸超市客單價(jià)已從此前的80元提升至突破百元。

考慮到深圳市場(chǎng)已有錢大媽、盒馬鮮生、盒馬小站等多個(gè)生鮮品牌，樸樸超市此次入局后，勝算率目前尚未可知。其風(fēng)險(xiǎn)主要在于后期銷售額及毛利率增長(zhǎng)能否支撐前期在拓展前置倉(cāng)、搭建供應(yīng)鏈及日常運(yùn)營(yíng)中投入的巨大成本。

訂單式產(chǎn)供為核心

前期重在基礎(chǔ)工程

一些業(yè)內(nèi)人士對(duì)于樸樸超市進(jìn)入深圳的主要質(zhì)疑在于當(dāng)?shù)卣呦拗啤＠缟钲谙嚓P(guān)條例明確“禁摩限電”，社區(qū)生鮮品牌錢大媽甚至因此停掉了旗下自有騎手，交由第三方平臺(tái)負(fù)責(zé)生鮮到家業(yè)務(wù)。這對(duì)于線上運(yùn)營(yíng)+前置倉(cāng)配送的樸樸超市來(lái)說(shuō)，意味著需要調(diào)整配送模式，在成本控制及效率提升等方面面臨挑戰(zhàn)。

但就目前來(lái)看，樸樸超市與深圳相關(guān)方面達(dá)成了共識(shí)，基本解決上述問(wèn)題。一位接近樸樸超市的零售高管告訴《第三只眼看零售》，此后樸樸超市配送團(tuán)隊(duì)的LOGO上均會(huì)加入“深餐”字樣，意為向深圳消費(fèi)者的餐桌提供服務(wù)。該操作意味著樸樸超市可以在當(dāng)?shù)乩^續(xù)沿用其配送模式。

如同陳興旺在樸樸超市2018年年會(huì)上所說(shuō)，“樸樸是時(shí)候下山了”。其意思是在福州深耕基本功，而深圳便是其入戰(zhàn)跨區(qū)域生鮮市場(chǎng)的第一步。

為此，樸樸超市深圳市場(chǎng)的前期戰(zhàn)略以大面積布倉(cāng)，搶占市場(chǎng)為主。選倉(cāng)邏輯是在數(shù)據(jù)空白期首選福田、南山等消費(fèi)能力較強(qiáng)的區(qū)域。當(dāng)積累出一定的訂單數(shù)據(jù)，將基本沿用福州模式。將目標(biāo)區(qū)域按照經(jīng)緯線格式劃分為網(wǎng)格狀，每格長(zhǎng)度約為3公里，多在網(wǎng)格交叉點(diǎn)選址。其次，它將覆蓋社區(qū)按照點(diǎn)位歸攏，再依照該社區(qū)注冊(cè)用戶數(shù)排名，以此確定開(kāi)倉(cāng)時(shí)間。注冊(cè)用戶數(shù)越多的社區(qū)周邊點(diǎn)位，越早開(kāi)倉(cāng)。

這幫助樸樸超市提升選址科學(xué)性，減少用戶培養(yǎng)期，相當(dāng)于按照“以銷定采”的思維協(xié)助選址。能夠有效減少孵化空白區(qū)域帶來(lái)的成本壓力。同時(shí)，“社區(qū)排名”有助于引導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)心理，一些忠誠(chéng)客戶為了所在社區(qū)能夠提早開(kāi)倉(cāng)，也會(huì)協(xié)助樸樸超市拉來(lái)新客戶。

上述應(yīng)用于選倉(cāng)時(shí)的“以銷定采”思維，同樣體現(xiàn)在樸樸超市的供應(yīng)鏈層面。一位供應(yīng)商表示，他們通常在當(dāng)天接到樸樸超市訂單，以24小時(shí)為限，需要在次日配送到樸樸超市大倉(cāng)，主要以生鮮、常保食品為主。

“這就在一定程度上解決了生鮮供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的問(wèn)題。對(duì)樸樸超市來(lái)說(shuō)，它能根據(jù)既往訂單判斷出次日銷售區(qū)間，做到降低庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)于我們供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，短期來(lái)看可以調(diào)和匹配量，做到有效供給，長(zhǎng)期來(lái)看也可以利用樸樸超市提供的數(shù)據(jù)掌握消費(fèi)者變化，例如對(duì)銷量低的商品進(jìn)行下架、創(chuàng)新研發(fā)、減少耗材采購(gòu)等相關(guān)處理。”該供應(yīng)商告訴《第三只眼看零售》。

為了保障合作，樸樸超市聯(lián)合了一部分福建區(qū)域內(nèi)有實(shí)力的供應(yīng)商共同拓展深圳市場(chǎng)。據(jù)了解，樸樸超市的供應(yīng)商主要以年銷售額在2000萬(wàn)至3000萬(wàn)左右的中小型供應(yīng)商為主。這樣的規(guī)模保證了它們能夠根據(jù)樸樸需求做到靈活響應(yīng)。

據(jù)樸樸超市APP顯示，在占據(jù)“黃金品類”的生鮮五品之外，樸樸超市也加強(qiáng)了全品類運(yùn)營(yíng)，例如寵物用品、個(gè)護(hù)美妝以及休閑零食等。它們能夠幫助樸樸超市提升客單價(jià)，同時(shí)也有利于提升綜合毛利率。

以深圳輻射華南市場(chǎng)

風(fēng)險(xiǎn)在于盈利模式

作為樸樸超市拓展外埠市場(chǎng)的第一站，深圳是尚未被每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等前置倉(cāng)品牌占據(jù)的“空白”市場(chǎng)，承擔(dān)著樸樸超市輻射華南市場(chǎng)的戰(zhàn)略功能。但考慮到盒馬鮮生、錢大媽等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，樸樸超市的壓力不小。

“布局深圳，說(shuō)明它在福州市場(chǎng)已經(jīng)做得很透了，類似于永輝這樣的企業(yè)，即便有想法也不是短期內(nèi)可以壓制的了。”一位長(zhǎng)期關(guān)注生鮮業(yè)態(tài)的零售高管向《第三只眼看零售》分析稱。而樸樸超市此次大舉進(jìn)軍深圳，則主要得益于團(tuán)隊(duì)和資本齊備。

從團(tuán)隊(duì)層面來(lái)看，樸樸超市在2018年進(jìn)行過(guò)一次組織架構(gòu)調(diào)整。據(jù)知情人士透露，樸樸此前的組織架構(gòu)是為局部戰(zhàn)役服務(wù)，因而需要為“打大仗”重新排兵布陣，并通過(guò)高薪引進(jìn)具備全國(guó)資源的高管團(tuán)隊(duì)。“樸樸超市將自己定位為科技企業(yè)，對(duì)引進(jìn)技術(shù)性人才需求較為明顯。”一位福州商界人士表示。

對(duì)于基層配送員，樸樸超市采用自建團(tuán)隊(duì)，并給予相對(duì)高薪，其底薪+抽成最高月收入可達(dá)到萬(wàn)元以上。這保證了樸樸超市配送團(tuán)隊(duì)的服務(wù)品質(zhì)，有助于其營(yíng)造較好的口碑，從而為擴(kuò)大訂單量及用戶數(shù)提供助力。

舉例來(lái)說(shuō)，作為使用生鮮到家平臺(tái)頻次較高的女性群體來(lái)說(shuō)，通常會(huì)對(duì)配送員到家具備一定防備心理。但樸樸超市給予其相關(guān)培訓(xùn)，并有四次以上為福州當(dāng)?shù)孛癖娝囊?jiàn)義勇為行為，塑造在消費(fèi)者心目中的良好形象。

“雖然不能說(shuō)是刻意而為，但這些事情在福州當(dāng)?shù)卮_實(shí)為樸樸超市營(yíng)造了非常好的口碑，在降低單身女性消費(fèi)者戒心層面影響較大。”有福州消費(fèi)者向《第三只眼看零售》透露。

在資本層面，樸樸超市此前傳出新一輪融資預(yù)計(jì)4月完成，市場(chǎng)價(jià)值約在6億美金。對(duì)于前期需要大量布倉(cāng)、補(bǔ)貼訂單的生鮮前置倉(cāng)業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，這無(wú)異于向樸樸超市提供了相對(duì)充足的彈藥。但同時(shí)在一定程度上增加了樸樸超市對(duì)于資本的依賴性。

一位投資人表示，“像樸樸超市和叮咚買菜，現(xiàn)在來(lái)看確實(shí)很熱。但二者都沒(méi)有清晰的自我造血能力，對(duì)資本的依賴度很高，因而需要一段時(shí)間繼續(xù)觀察。”

由此也看出，樸樸超市深圳擴(kuò)張的主要風(fēng)險(xiǎn)依然在于盈利模式。比如說(shuō)在成本端的前置倉(cāng)和額外人員投入，是不是能在收入端的消費(fèi)頻次和客單價(jià)提升方面收回成本并盈利，是決定這個(gè)模式是不是真有價(jià)值的地方。

這首先取決于樸樸超市自身的訂單量及毛利率等營(yíng)收指標(biāo)。一位關(guān)注前置倉(cāng)模式的零售高管向《第三只眼看零售》算了一筆賬，“大體上看，理論上單倉(cāng)需要做到日均3000單才能盈虧平衡，且毛利率需在8%左右。同時(shí)，需要提升食百銷售占比及運(yùn)營(yíng)效率，才有可能獲得正向資金流。”而根據(jù)知情人士透露，福州樸樸超市的訂單量約6-8萬(wàn)單/天，單倉(cāng)訂單量約為1200單至1600單之間，也就是尚未達(dá)到盈利線。

同時(shí)，盒馬鮮生、錢大媽，以及最新發(fā)力大生鮮領(lǐng)域的百果園等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也會(huì)對(duì)樸樸超市造成一定影響。在2018年8月時(shí)，錢大媽就已將門店總數(shù)做到超過(guò)1000家，成為華南地區(qū)規(guī)模最大的社區(qū)生鮮店之一。而盒馬近期推出的盒馬小站同樣定位前置倉(cāng)業(yè)態(tài)，計(jì)劃用相對(duì)較低的開(kāi)站成本，在較短時(shí)間內(nèi)迅速展開(kāi)市場(chǎng)布局。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，在前置倉(cāng)這條賽道上，樸樸超市能否跑通模式，成為最終贏家，主要看兩個(gè)因素：其一是能否留在頭部梯隊(duì)，這取決于它的流量、效率及市場(chǎng)占有率；其二是能否率先找到盈利模式，其關(guān)鍵在于獲取正向資金流，脫離資本扶持，實(shí)現(xiàn)自我造血。