美國現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業(yè)者帶來一定的啟發(fā)和思考。本篇為第一階段，1920年代。

美國現(xiàn)代食品零售業(yè)大約出現(xiàn)在100多年前。之前主要以街角店（coner store）的形式存在。

19世紀下半葉，連鎖店開始成為食品零售的主導模式。連鎖店始于1859年，當時喬治·亨廷頓·哈特福德和喬治·吉爾曼創(chuàng)立了大美國茶葉公司（The Great American Tea Company），后來被命名為大西洋和太平洋茶葉公司(簡寫A&P)。當時，典型的連鎖店面積為45至55平方米，商品種類相對有限。與獨立經(jīng)營的門店相比，連鎖店的主要優(yōu)勢在于以批量購買能力獲取較低的進貨價格，使得連鎖店可以降低間接成本。

連鎖店的繁榮得益于食品生產(chǎn)方式的變化，尤其是消費品的大規(guī)模生產(chǎn)。

1920年代是美國社會發(fā)生重大變化的時期，第一次世界大戰(zhàn)已經(jīng)結(jié)束，而大蕭條還未到來。當時食品雜貨店的經(jīng)營方式對于今天的購物者來說完全不同。人們在哪里以及如何購買食物，引起了快消品零售的巨大變革，零售商采用了新的商業(yè)慣例、新的技術(shù)和新方法來服務(wù)顧客，這在當時被認為是革命性的創(chuàng)舉，而現(xiàn)在則被認為是理所當然。

彼時，零售行業(yè)高度分散，估計有35萬個零售雜貨商。1929年進行的第一次商業(yè)普查列出了10種主要的食品零售店類型，但沒有一種類型占主導地位。一站式組合門店（one-stop combination market）(含肉類銷售)位居榜首，占總銷售額的31%。沒有肉類商品的食品雜貨店（grocery stores）位居第二，占銷售額的27%。日用品商店（general store）下滑至第三位，占銷售額的11%。

大多數(shù)商店開始引入越來越多的包裝食品(包括有限品類的易腐食品)，一些商店嘗試使用更引人注目的櫥窗展示。玻璃柜臺很受歡迎，但大多數(shù)商品仍然陳列在顧客夠不著的地方。

20世紀20年代，連鎖店數(shù)量快速增長，獨立商店開始反擊。由于大多數(shù)獨立經(jīng)營的食品雜貨店采取“賒銷+送貨”模式，運營費用相對較高，而提供較少服務(wù)的連鎖店能夠降低成本，成為主要的競爭對手。1926年，美國東北部一群獨立零售商聯(lián)合起來成立了獨立零售商聯(lián)盟(IGA)。《先行零售商》（Progressive Grocer）1927年10月刊報道說,“現(xiàn)在獨立店正在學習更有效率地經(jīng)營自己的生意，連鎖店與提供“賒銷+送貨”服務(wù)的獨立店的商品價格之間不再有巨大的差距了。”

這個時代的食品雜貨店往往很小(通常不到1000平方英尺，約93平米)，不賣肉或農(nóng)產(chǎn)品，仍屬于售賣散裝干貨食品（dry food）的零售店。盡管連鎖店價格較低，但商店本身看起來仍然像街角店。連鎖店依然采用柜臺服務(wù)，銷售人員將顧客需要的商品拿給顧客，大多數(shù)變化都體現(xiàn)在物流操作方面的差異。這些小連鎖店在不同地區(qū)發(fā)展了統(tǒng)一的品牌和顧客忠誠度。

在《先行零售商》創(chuàng)刊號上，編輯們呼吁零售商和批發(fā)商加強合作，“在1917-1918戰(zhàn)爭期間，以及在重建時期，我們聽到和讀到了很多關(guān)于消除所謂的‘中間人’的說法”，文中寫道，“然而，我們確信，還沒有一種能比目前制造商、批發(fā)商和零售商三方協(xié)作更經(jīng)濟地為消費者服務(wù)的方法。”

當時業(yè)內(nèi)還討論獨立食品雜貨商的未來如何？也關(guān)注如何提升營業(yè)額、做好水果蔬菜生意、高效吸睛的陳列等長盛不衰的話題。

主要企業(yè)

1920年，Kroger（成立時名為Great Western Tea Co .）已經(jīng)開始向辛辛那提以外的地區(qū)快速擴張。到二十年代末，該公司經(jīng)營了近6000家自助商店，并因其店內(nèi)售賣肉類商品而脫穎而出。

Safeway成立。1915年，M.B.Skaggs從他父親手里買下了愛達荷州亞美利加福爾斯的一家商店，到1926年，他在10個州經(jīng)營著428家Skaggs商店。當他將自己的公司與322家Safeway(前身為Selig)商店合并時，他的業(yè)務(wù)規(guī)模幾乎翻了一番。兩年后，M.B.Skaggs將Safeway在紐約證券交易所上市。

隨著越來越多的家庭擁有汽車，C.L. Peckham想出了一個從日益增多的通勤者身上獲利的主意。1924年，Peckham在加州開設(shè)了Ye Market Place，位于Los Feliz路邊上，這條通勤高速公路遠離任何其他商業(yè)企業(yè)。Ye Market Place有23個獨立商店，以U形排列的商店中間有一個停車場。顧客可以在每家商店購物，并根據(jù)需要將物品存放在自己的車里。雖然這些商店不在一個屋檐下，但這開啟了融合百貨品類的購物體驗。

1925年，大西洋和太平洋茶葉公司(A&P)經(jīng)營著近14，000家商店，其中包括“無裝飾”的基礎(chǔ)門店、經(jīng)濟門店以及綜合門店（包括肉類、農(nóng)產(chǎn)品和乳制品）。1924年，“A&P廣播一小時”作為美國第一個全國范圍的廣播節(jié)目開播。當時的A&P就像今天的麥當勞或谷歌一樣有名。A&P開發(fā)了標準化的陳列通道和產(chǎn)品供應模式，運營自有倉庫和自主配送的物流系統(tǒng)，消除了當時市場上常見的各種中間商；其另一項創(chuàng)新是創(chuàng)建了自有品牌或商店品牌商品。其創(chuàng)立的Ann Page品牌和8點鐘咖啡，一直經(jīng)營到A&P倒閉為止。雖然A&P規(guī)模龐大，而且還在不斷成長，但它仍然不是我們所認為的現(xiàn)代超市。

可供停車的U形Ye Market Place

1927年，美國南方公司開設(shè)了售賣冰塊、牛奶、面包、雞蛋等必需品的便利店。門店每周營業(yè)7天，每天開門16個小時，遠高于那時當?shù)厥称冯s貨店的營業(yè)時長。

在這十年間興起的其他食品零售店品牌包括Piggly Wiggly，由Clarence Saunders于1916年在孟菲斯創(chuàng)立，被廣泛認為其將自助購物引入美國，以及1921年在明尼蘇達州中部開業(yè)的Coborn's。

連鎖店在這一時期快速發(fā)展，截止到1930年，A&P、American、 First National、 Kroger、Safeway、National Tea 合計擁有超過 30,000家門店。

1929年大蕭條期間，許多家庭在家中出售食物。大蕭條使美國陷入一片慘淡，讓許多家庭絕望地尋找謀生的方法。一些有進取心的業(yè)余零售商開始在家里或廢棄的店面向鄰居們出售食品雜貨。他們會大量購買不易腐爛的食品，賣不出去的東西自己消費掉。其中一些最終成為了價值數(shù)十億的家族企業(yè)。

商品

Clarence Birdseye設(shè)計了速凍機器并獲得專利，開發(fā)了一系列面向商業(yè)銷售的冷凍食品。

為了應對越來越受歡迎的健康香皂，寶潔推出了卡玫爾（Camay）品牌。

20世紀20年代初，美國有1000多家可口可樂裝瓶廠。六瓶紙箱裝的規(guī)格在1923年推出后很快流行起來。

家樂氏（Kellogg）推出了單份即食麥片，用于醫(yī)院、酒店和鐵路餐車。家樂氏（Kellogg）在1923年建立了食品行業(yè)最早的家庭經(jīng)濟部門。1927年，著名的家樂氏米花糖（Rice Krispies）與消費者見面。

同樣在1927年，Edwin Perkins改良了一種名為Fruit Smack的軟飲料糖漿。將其濃縮成粉末，包裝在信封里，并將其更名為Kool-Aid。

鱷梨首次出現(xiàn)在美國雜貨店。

參考文獻

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