什么是冷鏈物流？

冷鏈物流是現代智能系統之一，它提供了一個完整的系統，幫助您控制供應鏈中的溫度，確保您的產品在所有供應鏈活動中都處于冷藏狀態。

冷鏈物流的重要性？

冷鏈物流非常重要，因為它為用戶提供了大量好處：

· 快速識別并解決錯誤，從而避免中斷。

· 減少運輸產品損壞或損失可能造成的經濟損失。

· 提高運輸食品的質量和安全性，從而增加其對客戶的價值。

· 增加運輸產品的保質期。

· 根據要求的溫度運輸和儲存貨物。

· 定期獲取見解和更新，以幫助您做出最佳決策。

· 增加現金流，提高運輸產品的安全性。

· 防止與損壞或丟失的產品相關的經濟損失。

· 在運輸需要特定溫度的產品時實現最高質量。

什么需要通過冷鏈運輸？

隨著時間的推移，對需要控制溫度的物流服務的需求越來越大，大量對溫度變化敏感的產品可以方便、安全地遠距離運輸，而不會對這些產品造成任何損壞。

· 食物和飲料。

· 醫藥產品。

· 需要一定溫度的油漆產品和化學產品。

· 花卉和植物。

· 對溫度變化敏感的電子或電氣部件。

冷鏈操作

冷鏈操作由許多基本元素組成，通過這些確保冷鏈產品的安全運輸和儲存。

1. 溫控儲存：它們是專門的冷藏設施，所有冷鏈貨物都儲存在其中，直到它們成功運到最終目的地。

2. 溫控運輸： 它們是帶有適當隔熱系統的冷集裝箱，用于通過水路或航空公司以及公路和鐵路運輸貨物。

3. 訓練有素、勤奮的人員： 他們是受過培訓的人，能夠處理將敏感貨物運輸到冷鏈時可能出現的所有復雜問題。

4. 高效的運營和管理程序： 它們是處理日常風險的工具，在發生任何意外事故時，您可以減少和控制這些風險。

至于冷鏈物流所需的溫度標準，可分為以下范圍：

· -28°C至-30°C，適合海鮮，稱為深度冷凍。

· -16°C至-20°C，適用于某些類型的產品。

· 2°C至4°C，適用于水果、蔬菜、鮮肉和一些乳制品。

· 2°C至8°C，適用于藥物和疫苗。

· 12°C至14°C，適用于新鮮農產品和加工食品

技術創新推動冷鏈業務發展

大流行近兩年來，創新在任何商業部門都至關重要，尤其是在保持供應鏈運轉的行業。這是因為供應鏈行業面臨著復雜而獨特的挑戰，這些挑戰是由持續的大流行所驅動的，也因假日需求突增以及工人、設備和產能的短缺而加劇。對于冷藏和飲料供應鏈——一個對速度、效率和安全至關重要的供應鏈——必須盡快解決這些挑戰。

這就是技術的用武之地，展望2022年，有10項關鍵技術推動了安全、高效和可靠的全球冷飲供應鏈。

1. 支付自動化

總的來說，大部分供應鏈付款和發票都是紙質的，這可能效率低下，容易出錯和欺詐。在大流行期間，自動化、現代化和非接觸式支付解決方案具有新的重要性，因為它們允許用戶在保持社交距離的同時快速獲得支付。這些技術實現了安全高效的交易，并提供了行業實現收入最大化所需的支付流程的可見性。在冷鏈生態系統中，效率是重中之重。隨著與消費者支付體驗密切相關的解決方案的出現，司機和倉庫工人將從節省的時間和金錢中受益。

2. 倉庫和配送中心操作自動化

倉庫和配送中心自動化包含廣泛的技術，從移動平板電腦和智能手機到軟件應用程序、API和云數據庫。利用這些技術的目的是消除重復的、面向流程的任務，從而節省倉庫員工的時間，并使其自動化，以提高生產力和效率。冷鏈倉庫中由技術驅動的自動化提高了兌現率、揀貨準確性，并有助于更快地將食品和飲料送到消費者手中。

3. 機器人技術

隨著倉庫自動化的創新，機器人技術將繼續推動冷鏈進入2022年。事實上，機器人市場預計將以10%的年復合增長率增長，到2028年將達到近706億美元。事實證明，機器人在管理從倉庫到裝運區的庫存方面非常有用，可以提高移動產品的效率、速度、可靠性和準確性。

4. 包裝創新

冷鏈包裝過程對于保持產品溫度一致至關重要。即使是輕微的溫度變化也會使易腐爛的產品不安全。從消費者的角度來看，超過50%的家庭現在使用在線接送服務來應對社交距離，過去一年，處方藥和疫苗的新需求也被分散到更廣泛的人群中，這需要冷鏈包裝的創新。

5.  物聯網（IoT）

直到最近，冷庫管理人員和操作員還必須親自進入冷庫設施，以監控產品。如今，物聯網在冷鏈系統中發揮著重要作用，它能夠監控設備并提供有關產品溫度和位置的實時數據。冷鏈還需要高水平的維護——從倉庫制冷系統到冷凍配送中心。物聯網為更高水平的分析和決策提供了機會，有效地提高了效率。

6 人工智能和機器學習

機器學習和人工智能（AI）技術通過處理大量實時數據，提供冷鏈過程的整體可見性。然后，這些數據推動改進決策。庫存管理、質量和安全、定價和成本低效率等挑戰都可以解決，同時可以實現預測分析、錯誤減少、欺詐預防和倉庫管理方面的優化。例如，倉庫中的事故率等傳統指標僅在問題發生后跟蹤問題。來自人工智能和機器學習的預測分析可以使數據更安全，防止危險事件。

7 電子商務平臺

疫情爆發后，許多購物者轉向了數字購物習慣，選擇將貨物和藥品直接送到家門口。隨著零售商繼續滿足日益增長的數字購物需求，冷鏈在實現中發揮著至關重要的作用，消費者電子商務平臺未來將繼續影響冷鏈行業，并進行必要的升級，以滿足需求。

8. 招聘解決方案

目前全球嚴重的勞動力短缺影響著各行各業的企業。從供應鏈的角度來看，大家對持續的駕駛員短缺印象深刻，但對物流和運輸供應鏈過程中其他環節的勞動力挑戰的關注較少。倉庫工人、庫存控制員、運輸管理員和物流經理對無縫冷鏈至關重要。在當今勞動力短缺的情況下，企業需要快速有效地招聘新員工。支持快速入職流程的解決方案可確保員工具備充分的準備，能夠快速啟動并保持冷鏈運轉。

9. 培訓和專業發展解決方案

另一方面，冷鏈企業需要投資于持續培訓和專業發展解決方案，以留住員工。否則容易引發大量工人離職的普遍趨勢。這種情況的發生有幾個不同的原因，包括缺乏靈活性、歧視、感覺不受重視、福利不足。隨著冷鏈組織努力吸引頂尖人才，始終需要有助于保持穩定勞動力的創新技術。

10. 網絡安全

在過去兩年中我們可以吸取的許多教訓中，加強網絡安全的必要性排名靠前。供應鏈依賴于數字系統網絡，幾乎嵌入到供應鏈流程的每個方面。減輕風險的技術將在行業中日益突出，影響我們對這些系統的思考、使用和監測異常情況的方式。隨著我們在日益數字化的世界中生活、工作和運營，預計安全專用資源將增加。

冷鏈供應鏈領先者蜀海供應鏈數字化創新歷程

蜀海供應鏈大家都不陌生，前身是海底撈的一個供應鏈部門，通過業務戰略轉型，由對內服務變成了對外提供采銷食材供應鏈業務，目前已經在全國三十多個省市設立了配送中心。值得自豪的是，在北京冬奧會上，多家為冬奧會提供餐食服務的合作伙伴，很多都是由蜀海為其供應食材，一起為來自一百多個國家的運動員提供中西餐美食服務。

2015年，蜀海開始進行O2O試點，這套在線的O2O訂貨平臺，逐步演變成大家熟知的訂單管理系統OMS。倉儲管理當時也是引入了國外非常頂級的系統廠商，但最后并沒有在業務中展開。

2017年隨著業務的多元化發展，蜀海開始組建除ERP系統以外的信息團隊，并且逐步規劃打造基于產業互聯網的SaaS平臺。由于認知較淺，當時的第一訴求是希望將訂貨系統升級，同時與ERP系統做到無縫對接，客戶層面實現與客戶自有系統底層的打通。

2018年，蜀海正式組件一支團隊，基于云原生和SaaS微服務架構，從零代碼開展自研開發平臺，在這個架構中，也逐步囊括了核心的業務場景中的訴求。

2019年，疫情爆發以前，蜀海的1.0 SaaS系統已經在兩個城市開展試點，過程中也暴露出很多問題，系統成熟度與業務大規模推廣訴求的矛盾還比較激烈。

2020年疫情發生后，上半年所有開發人員只能居家辦公，這段時期也是蜀海自建系統發展最快的階段。線上協同、產品需求、設計、接口調用等，通過集中任務的形式統一推進，下半年基本就具備了全國推廣的條件。同時自研大數據中臺，包括元數據管理、BI數倉展示、數據ETL存儲等基礎性工作。

2021年，疫情好轉，蜀海快速將自研的平臺替換掉原有的ERP系統、外購的WMS系統、訂貨系統。在國慶前后已經完成了包括海底撈品牌在內的所有餐飲客戶2000多家品牌旗下門店的進銷存和訂貨系統替換。

目前在蜀海的整個業務鏈條中，除了財務結算系統獨立出來，原來ERP中的進銷存管理、采購管理SRM、客戶服務CRM、客戶訂貨SaaS、自身的WMS、TMS系統全部基于一個開發平臺，一個數據中臺的統一體系。下一階段，蜀海仍有兩大任務需要完成，第一個就是將這一套系統覆蓋到更多的客戶和供應商等合作伙伴；第二個就是向新零售平臺化轉型，將工廠資源、產業鏈資源面向社會開放，推進整個平臺向產業互聯網邁進。

搭建了這樣的系統解決了我們哪些業務問題？通俗來講，就是將食材從田間地頭帶到連鎖餐廳、門店的過程中，所有業務環節實現了線上的連接，整個鏈條全部打通，支撐連鎖平臺、終端零售、外賣、團餐等。此外從業務視角來看，整個鏈條的效率大大提升，取消了紙質的書面單據，信息傳遞效率進一步提高，幫助客戶有效降低運營成本。另外依托該平臺，實現了業務可視化管理，整個過程是透明的，并且食品質量安全可追溯。

與市面上的ERP不同，蜀海百川SaaS平臺，按照業務來進行集成，采用線上的方式管理供應商，同時連接門店的需求端，以及后端的訂單履約、冷鏈運輸等過程。與自身和客戶的財務系統，客戶的ERP系統進行自動的打通和對接。

目前蜀海線上連接蔬菜供貨商20000+家，服務2000多家品牌的40000+家門店。全國范圍內的冷鏈配送中心達75個，中央工廠10個，路網上運行的車輛達1500輛。在門店端，全力支撐上海的社區團購，同時在多個地市推廣社區團購，還包括線上交易、資金二清、收銀支付的打通。

在門店客戶中，蜀海百川SaaS平臺，加入了比較人性化的預警和提示，通過算法來支撐門店的智能補貨。在供應商引入端區別于傳統SRM，將供應商全生命周期的管理與業務鏈條相融合，實現了門店即可進行樣品審定、資質管理等，同時系統會按照HACCP質量標準對食材進行結構化標準管理，提升質量管理人員的效率，所有環節基本不需要紙質文件，實現方式會給到客戶和供應商一個App端，實現雙方的合同簽署、報價、對賬。

同時還打造了訂單中心，這一系統不再區分海底撈和外部訂單，所有訂單進入系統后，由訂單分發中心按照一定的規則自動流轉，所有環節的業務人員進入到自己的工作臺以后，就能看到他要處理的數據。

過去的倉儲管理系統由于跨系統，數據滯后，且無法實時體現業務變更的補單、急單。現在倉儲管理系統WMS和整個訂單中心連到一起，補單效率大大提升，而且還支持餐飲行業的一些特殊業務，例如非標品、批次號追溯、一物一碼等。倉庫人員在數字終端即可完成各項作業。

在運輸環節，將司機端與承運中心打通，司機有管家App，承運商能夠管理司機和車輛，進行月度結算。通過引入智能算法，與百度地圖、高德地圖相結合，可以實現預排單，預調撥。在食品溯源上，能夠追溯每個食材從種子到成品運輸的過程。

曾志宏 Lucas（Wechat：1638881963），自由撰稿人，北科大畢業，新加坡國立大學MBA，服務于GE，Rolls-Royce，JCI，Whirlpool等公司供應鏈部門，致力于供應鏈，物流貨代行業流程自動化，AI+RPA自動單據識別和錄入技術，以及數字供應鏈，智慧物流等創新技術和觀念的推廣和傳播。