成功上市后，利潤成為叮咚買菜不能回避的業績指標。

特殊之處在于，叮咚買菜需要平衡公司戰略導向和股市投資者需求之間的矛盾。于二級市場而言，投資者有著不同于一級市場的評估標準，對企業利潤表現、增長率等實際經營數據的要求更高、更明確。但按照叮咚買菜規劃，它認為不該離開規模談盈利，而是應該把前置倉業態做得足夠大，直至像自來水一樣普惠萬眾，再去談盈利。

那么，“現階段能落地、且具備雙贏可能的解決方案是什么”即成為關鍵。叮咚買菜的答案是：向供應鏈要利潤。

這一方面不需要叮咚買菜通過犧牲擴張速度，提升前臺商品零售價等方式來換取盈利，也就不會影響到叮咚買菜的GMV增長，從而在生鮮賽道中持續提升滲透率及市場占有率。另一方面，布局供應鏈也符合叮咚買菜做3-5年長期布局的戰略導向，其需要長期布局以見成效的屬性，也能夠在給投資市場信心的同時為叮咚買菜爭取更多時間。

具體到落地層面，叮咚買菜現有兩大業務方向也浮出水面。它首先通過成立名為“叮咚谷雨”的自有供應鏈項目，自建豬肉、3R食品、面食三條產品線，目標將自有產品占比提升至50%左右，以此逐漸向農產品產業鏈上游滲透；其次，叮咚買菜建立了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系，并通過產供銷鏈路優化、智能化設備、技術導入等方式，持續提升運營效率、降低人力成本。

投產三大自有產品線

不排除向第三方供應

7月22日，《第三只眼看零售》走訪了位于江蘇泰興的叮咚買菜豬肉分割廠。該工廠為叮咚買菜租賃使用，生產面積3000平方米，分為粗加工、精細加工、封盒包裝等操作區域。其生產產品主要供應華東區域的日日鮮、新鮮肉兩個系列，有肋排、小排、筒骨等36個SKU。

這是叮咚谷雨項目中豬肉產品線的四座工廠之一，單日生產7.5萬盒標準化豬肉產品，已處于飽和狀態。而位于上海嘉定、成都、深圳的豬肉分割廠也已投產，涉及冷鮮肉及熱氣肉，日生產量分別為5萬盒、1.5萬盒、3萬盒。

據叮咚買菜肉類加工中心負責人謝效劍透露，上述工廠生產的豬肉產品占其所在品類銷售量20%-30%左右，未來計劃提升至50%左右。

雖然叮咚買菜尚未明確將其作為自有品牌運作，也沒有公布具體毛利貢獻度。但結合零售行業其他自有品牌案例及標準可以看出，這種自主研發、加工、包裝、制作、銷售的商品實際就是自有品牌，且毛利貢獻度通常高于廠商品品牌。例如螞蟻商聯自有品牌毛利率高平均可達30%以上。

也就是說，叮咚買菜立項“叮咚谷雨”項目，并通過內部市場化模式運作，使后者成為叮咚買菜供應商。短期內有利于其通過優化成本的方式來提升商品毛利率，既有空間讓利消費者來提升市場競爭力，也可以輔助叮咚買菜盈利。長期來看，這一項目能夠幫助叮咚買菜深入產業鏈上游，獲取更多議價權；同時在成熟后拓展To B業務，向第三方供應，拓展新的業務條線。

此外，叮咚買菜還有兩方面考慮，一是保障供應鏈，從而應對類似于新冠疫情爆發初期供應鏈不足的突發情況，提升供應鏈穩定性；二是把控商品品質，同時在生鮮業態競爭中，通過建立采購標準、產品深加工等環節提升差異性。

就拿豬肉來說，精細化處理生豬部位、根據區域提供相應SKU是叮咚買菜提升商品差異化的體現。比如在上海等地，消費者對豬肉精細度要求更高，叮咚買菜推出了一款“梅花肉”，選取豬前腿部位中品質最優的更小部分，既滿足消費者需求，又能提升毛利率及客單價。但考慮到分割“梅花肉”存在的損耗部位以及北方市場消費者的購買習慣，叮咚買菜在北京市場便只供應前腿肉這一SKU。

而且，為了在推動自有商品供應鏈建設的同時兼顧落地性、降低風險性，叮咚買菜選擇了一種性價比較高的操作模式。它并非一出手即深入生豬養殖源頭，而是制定采購標準與頭部供應商合作，從分割、加工環節入手。這就避免了叮咚買菜在鉆研生豬養殖環節中需要花費的時間成本和機會成本。類似于今年這樣劇烈波動的豬肉行情，也基本不會為叮咚買菜帶來負面影響。

《第三只眼看零售》了解到，當前叮咚谷雨項目下設鮮食業務、肉類加工中心、面食加工中心、智慧農業示范、3R加工中心、業務中心、食材研發中心七大條線。其中肉類、面食、3R食品是叮咚買菜率先發力的三個品類。

謝效劍表示，初步選定上述品類各有原因。肉類是因為客單價較高，屬于叮咚買菜體系中的核心品類，且當前銷售占比不高，因此有較大提升空間；面食品類是因為綜合行業、叮咚買菜數據來看，它是銷量排名靠前的優勢品類，因此需要提前布局；而3R食品則是未來消費者需求中的增量品類，業界也有諸多企業布局，并獲得資本市場關注，未來潛力較大。

泰興豬肉分割廠

以城市分選中心為核心

應用預調撥模式

除了從商品層面深入源頭，提升利潤。叮咚買菜也重點建設了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系。這一體系有利于叮咚買菜針對性解決采購、訂貨、分揀、配貨、運輸等每個關鍵環節的問題，最終起到降低運營成本，提升周轉效率的目的。

所謂“城市分選中心”，相當于傳統超市業態中的區域中心倉。它由叮咚買菜根據可供應前置倉數量劃分區域，例如無錫城市分選中心可供應160個前置倉，即覆蓋蘇州、無錫、常州和南通市場。

一旦超過運轉能力，叮咚買菜就會另選區域搭建新的城市分選中心。目前在叮咚買菜31個城市中，共有上海、南京、蘇州、無錫、成都、深圳、廣州、福州、北京9個城市分選中心，據叮咚買菜供應鏈系統專家魏豎利表示，叮咚買菜選址、改造、應用一個城市分選中心的準備時間約為3個月，相比較傳統大賣場長達一年以上的倉儲建設期來說速度極快。

在《第三只眼看零售》此次走訪的無錫城市分選中心中，共有一個常溫倉儲和三個冷凍倉儲，最低溫度達零下25度。它們的功能在于存儲商品，并通過叮咚買菜總部基于“預調撥”模式給出的配貨商品品類、數量、具體前置倉點位，來進行商品周轉配送。

這里提到的”預調撥“模式，不同于傳統零售企業常用的“預訂貨”模式和社區團購采用的“以銷定采”模式。

它是指叮咚買菜憑借大數據和算法預測，結合歷史數據、天氣、季節、促銷等多個維度對采購發出采購指令、備貨需求，隨后為前置倉分配相關商品組合、配送量、配送時段等多個關鍵指令。其預調撥周期約為24小時，即系統在今天晚間發出配貨指標，城市分選中心收到后次日進行分揀，次日晚間即可配送至前置倉。

此外，在當日銷售中，一旦預調撥系統發現哪個單品滯銷，它會自動調整APP端展現的陳列位，將該單品前置，從而通過讓更多人看見的方式促進購買，降低損耗。針對特殊情況，叮咚買菜系統也會發出加單等指令。

據叮咚買菜官方數據顯示，其整體銷量預測整體準確率達到90%以上，熱門單品預測準確率達到95%以上。而且，這種數據系統驅動的預調撥模式也降低了叮咚買菜對前置倉訂貨人員經驗的依賴程度。在叮咚買菜當前高速擴張的背景下，即有利于它保障新倉運營品質。

無錫城市分選中心的“小黃人”自動分揀系統

建設倉儲自動化、智能化體系

提升效率、降低成本

魏豎利告訴《第三只眼看零售》，他自2020年入職叮咚買菜后，即開始著力提升叮咚買菜的倉儲自動化水平。叮咚買菜也組建了涉及算法、基礎、開發等不同職能的300人供應鏈團隊，進一步推動倉儲動化、智能化。

目前來看，叮咚買菜主要從“點、線、面、體、鏈”推進。

“點”是指叮咚買菜的電子標簽輔助分揀系統（DAS），主要解決人工分揀過程中，需要掃描前置倉編碼以確認分揀完成而導致的效率低、準確率低等問題。為此，針對量少商品、量大商品，叮咚買菜分別上線了以筐為暫存單位和以托盤為單位的DAS系統，用來減少員工的走動距離，提升作業效率和準確率。

數據顯示，當前叮咚買菜配貨準確率已經從99.8%提升至99.95%。雖然僅有0.15%的增長，但對企業日常運營實際上發揮著重要作用。

“以前只知道給每個前置倉配什么貨，以及貨在哪個倉里，但無法精準到筐。這就導致萬一錯配、不論是萬分之一，還是千分之一，只要漏配就要花費極大精力復核，涉及查監控、回溯配送路線等多個動作。但通過DAS綁定商品、周轉筐、前置倉之后，收貨員一掃就知道這個商品屬于哪個倉、哪個筐。”魏豎利舉例稱。

“線”是說自動化輸送搬運系統。叮咚買菜通過上線托盤輸送線、LED顯示屏、電子標簽系統、改變軟、硬件層面，解放員工雙手，減少長距離搬運，從而降低勞動強度，提升員工留存率。

“面”代表叮咚買菜的柔性搬運分揀，即通過不同方案解決不同場景、庫房中的商品搬運問題。

比如說針對常溫倉庫面積大、分揀人員動線長、拉車勞動強度大、準確率低等外問題，柔性搬運分揀則體現在建立AGV搬運分揀，讓“貨到人”。而在零下15度的冷庫中，員工作業環境惡劣、行走路線長、勞動強度大，經常因為體力勞動出汗和冷庫室溫交叉作用而生病。為此叮咚買菜上線了“小黃人”自動分揀系統，只需要少量員工固定站在投貨位置根據系統設置向“小黃人”投放商品，“小黃人”便會根據商品重量等指標將它投擲到相應的周轉筐內。

“小黃人使我們單人效率提升了30%，在規劃產能前提下，單班可節省4人，員工行走距離大幅度減少。而且上線工期短，布局靈活可擴展和投資回收期短等優點。我們用了6周生產定制，2周安裝調試即成功上線。”魏豎利表示。

“體”說的是叮咚買菜的智能生鮮綜合體，將百貨立體庫、冷凍立體庫、百貨拆零存揀、果蔬存儲、分撥中心、冷凍冷藏分撥中心基于一體，從而提升整體周轉效率，實現產能增長。

“鏈”則是指生鮮全鏈路智慧物流。其中縱坐標有品控線、供應鏈、數據線三條鏈路，橫坐標則在采購環節實現品類確定、在倉配環節實現訂單預測、在履約層面實現時間確定。最終達到打好基礎、循序漸進、以一種性價比較高方式推動自動化進程的效果。

據叮咚買菜創始人梁昌霖表示，叮咚買菜投建豬肉加工廠、現代化物流、生鮮綜合體，改造上游板塊；加大技術層面投入，其實都是為了3-5年后努力。他會把融資的錢花到上述板塊中，也寄希望于通過今天的投入塑造明天的核心競爭力。